Caponata

Caponata é um prato típico da culinária da Sicília, que consiste em berinjela salteada num refogado de tomate e cebola em azeite, temperado com alcaparras, vinagre, vinho e açúcar, podendo levar aipo e pinoles.

Ingredientes:

700 gr. de berinjela

sal 

1/2 xícara (chá) de azeite

700 gr. de tomate descascados e picados

1 pimentão verde, sem semente, cortado em tiras médias

1 pimentão amarelo, sem semente, cortado em tiras médias

1 pimentão vermelho, sem semente, cortado em tiras médias

1 aipo lavado e cortado em pedaços ((opcional),

50o gr. de cebola, fatiada finamente em meia lua

2 a 3 folhas de louro

50 gr. de alcaparras

50 gr. de azeitona verde, picada.

1/2 limão

6 a 8 colheres (sopa) de vinho branco seco

1 pitada de açúcar

pimenta do reino moida a gosto

1. Lave, limpe e corte em fatias a berinjela. Polvilhe com sal e deixe-as descansar numa vasilha com água por meia hora.
2. Escorra, troque a água e seque-as com toalha de papel, pressionando-as levemente e fritando-as aos poucos no azeite. Retire e reserve.
3. No mesmo azeite em que fritou a berinjela, frite a cebola até ficar transparente. 
4. Adicione o tomate, os pimentões, o aipo e o louro e deixe cozinhar por 40 minutos em fogo baixo, numa panela tampada.
5. Acrescente as alcaparras, as azeitonas, o suco de limão, o vinho, a pitada de açucar,as berinjelas e deixe cozinhar por mais 10 minutos.
6. Acerte o sal e a pimenta do reino.

Sirva morno ou frio acompanhado com pão em fatias e queijo.

Obs. Quem gosta, acrescente pinoles e passas. Quem não gosta, retire as alcaparras e não acrescente as passas.