As Malizes Gastronomia

Você que está diminuindo ou parando de consumir carne mas não abre mão de sabor, tá aqui uma receita  de farofa coringa. Essa farofa é vegana (sim, não tem produtos de origem animal), lowcarb, crocante e prática.  E quando seus convidados experimentarem , vão ficar admirados com a facilidade e o sabor, que juntou a clássica farinha de mandioca com a textura crocante da soja. O resultado é um prato saboroso, cheio de proteínas e perfeito para acompanhar suas refeições.  Ingredientes: 1 xícaras (chá) de proteína de soja,  miúda e clara. 1 xícara (chá) de proteina de soja, miúda, tipo bacon 1 xícaras (chá) de farinha de mandioca 1 xícara de cenoura ralada  1 cebola grande bem picada 2 dentes de alho bem picados 1/2 xícara (chá) de cheiro verde fresco picado 1/2 Azeite de oliva ou óleo Sal a gosto Modo de fazer:  Cubra todo o fundo de uma frigideira grande com azeite e deixe bem quente. Refogue a cebola e o alho.  Junte a cenoura ralad...

Sopa não é prato só para quem está de dieta. Em dias mais frios, surgem várias opções no cardápio, A sopa é rica em nutrientes e pode ser tão saborosa quanto um prato consistente, tipo o tradicional arroz e feijão, além de que ajuda a manter a  hidratação do corpo.   Em dias mais frios, surgem várias opções no cardápio.  E esta receita é agradávelmente picante. Além de ser vegana e sem glúten. Bom apetite! Ingredientes: 500 gde cenoura em cubos pequenos 250 g de batata em cubos pequenos 100 g de cebola picada(s) finamente 1 litro de caldo de legumes 1 colher (sobremesa) de curry 1 colher (chá) de gengibre em pó (usei fresco ralado, cerca de 1/2 colher sopa) 1 colher (sopa) de suco de laranja 1 dente de alho amassado sal e pimenta do reino moída a gosto cheiro verde a gosto azeite Modo de Fazer: Cozinhe no caldo de legumes a cenoura, a batata, a cebola,  o alho, o curry e gengibre por 20 minutos.  Deixe esfri...

Pão de queijo é uma iguaria típica brasileira mas os relatos atribuem sua origem as missões jesuítas como variação da chipa, e outros as cozinheiras que utilizaram polvilho ao invés da farinha de trigo de baixa qualidade. Acrescentem os queijos que sobravam e endureciam e temos essa receita que é uma paixão nacional Sua popularização se deu após 1950, com o desenvolvimento das quitandas e passou a ser consumido no país inteiro. Esta receita é atribuída a meu bisavô materno, que não tinha a pretensão de dotes gastronômicos mas sim uma curiosidade inata sobre o fazer e o resultado de algumas delícias. Ingredientes: 1 xícara de água 1 xícara de leite 1 xícara de gordura (óleo ou banha) 4 xícaras de polvilho doce 4 ovos 4 xícaras de polvilho doce 2 xícaras de queijo ralado (meia cura ou parmesão) 1 colher (café) de sal - Opcional Modo de fazer: Ferver junto a água, a gordura, o leite e o sal.  Escalde o polvilho e deixe amornar. Colocar os ovos, bater bem em ba...

Sou fã de geléias, seja para aproveitamento das frutas ou para incrementar um prato.  Já postei receita de Geléia de Abacaxi com Pimenta Rosa , que tem como característica ser mais perfumada do que ardida. A Geléia de Pimenta Agridoce fiz para aproveitar maçãs que não estavam tão saborosas. E o leve ardor da pimenta, faz com que esta geléia combine com queijos e carnes assadas. Ah, uso a máquina de pão, função geléia, porque deixa a geléia no ponto certo, sem que eu tenha que ficar vigiando a panela.  Ingredientes: 4 maçãs descascadas e picadas (cerca de 2 xícaras) Suco de 1 limão 2 dentes de alho amassados com uma pitada de sal 1 colher de (chá) de pimenta calabresa ou 2 dedos de moça, picada 1 xícara (chá) de açúcar 1/2 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor (opcional) uma pitada de páprica defumada (opcional0 Modo de fazer: Coloque todos os ingredientes na vasilha da máquina de pão, cubra com papel alumínio para não respingar e selecio...

Para quem pensa que arroz só é acompanhamento, está enganado. O arroz também está presente nos risotos, como base para tortas salgadas, como farinha para receitas sem gluten, como ingrediente de sopas. E não apenas de canja. Como esfriou, optei por fazer uma Sopa de Arroz e Abobrinha, uma receita da Nestlé, e que pode ser feita até por quem não tem prática. Ingredientes: 1 colher (sopa) de azeite 1 cebola picada 1 dente de alho picado 4 abobrinhas com casca em cubos pequenos pu ralada 3 tomates maduros, sem pele e sem sementes, picados miúdos 1 xícara (chá) de arroz lavado e escorrido sal e pimenta do reino a gosto  cebolinha,salsa  pu flor de abóbora para decorar Opcional: tofu defumado e ralado ou parmesão ralado. Modo de Fazer: Em uma panela grande, aqueça o azeite e doure a cebola e o alho. Acrescente as abobrinhas e, quando estiverem macias, coloque os tomates e  1,5 litros de água quente. Junte o arroz e deixe cozinhar por cerca de 20...

Taí uma receita que vai e volta, seja por gosto ou por moda: Pimentão Recheado.  O meu avô materno gostava de fazer com pimentão de várias cores: verde, amarelo e vermelho para o prato ficar bem colorido. N esta apresentação só utilizei o verde, mas o meu preferido é o amarelo pois ele tem o sabor mais suave. E é quase uma refeição completa já que leva arroz, carne moída e o pimentão. Além disso o pimentão tem inúmeros benefícios para a saúde: rico em vitamina C e Ferro, combate a anemia; z eaxantina,  carotenoides e luteína previnem a saúde dos olhos; previne o cancer; pouco calórico e previne gripes e resfriados. Ingredientes: 5 a 6 pimentões verdes médias 3/4 de xícara de arroz integral cru 400 g  carne moída magra (sugestão: patinho) 1 cebola média picada 1 dente de alho amassado 1 lata de molho de tomate pelatti 1/4 colher de chá de manjericão seco 1/4 colher de chá de orégano seco 1/4 colher de chá de tomilho seco 1/2 colher de chá d...

5 minutos entre preparo e finalização: Bolo de Caneca de Framboesa. Além de rápido, é fácil, funcional, sem glutem, sem lactose e pode ser diet. A receita é da Fit Food Ideias , com algumas adaptações minhas, mas que não tiram o espiríto da receita. Esse bolo é um coringa quando você quer matar a vontade de comer um doce sem comprometer a dieta. Ah, não tem framboesa? Use morango, amora, ou maçã! Mas desconfio que fica bom mesmo sem as frutas. Ingredientes:   1 ovo 2 colheres (sopa) de farinha de arroz 1 colher (sopa) de farinha de linhaça (usei de aveia sem gluten) 1 colher (sopa) de leite  (usei o de coco) 1 colher (sopa) de  manteiga Ghee (usei creme vegetal Becel Azul) 1 colher (sopa) de açúcar demerara (ou o adoçante de sua preferencia) 1 colher (chá) de fermento em pó 1/2 colher (cafe) de essência de baunilha raspas de laranja (usei  5 gotas de essência de laranja) - opcional Framboesas a gosto (usei cerca de 75 g e separei umas para decora...

Panna cotta é uma sobremesa típica italiana, elaborada a partir de nata de leite, açúcar, gelatina e especiarias.  Esta  versão com creme de leite é tão deliciosa quanto a original com natas! Em  italiano  significa literalmente "nata cozida" .  É uma sobremesa leve, delicada e sofisticada. Pode ser consumida sozinha, com caldas, compotas ou frutas frescas. Ingredientes: 400 ml de creme de leite fresco 1 de uma fava de baunilha ou 1 colher (sopa) de essência de baunilha 60 g de açúcar 3 folhas de gelatina incolor Para servir: Frutas frescas picadas, calda de frutas vermelhas, coulis de frutas vermelhas, doce de leite, etc. Coulis de framboesa: 300   g   framboesas frescas ou descongeladas.  50   g   de açúcar granulado ou açúcar de confeiteiro.  50   g   de suco de limão siciliano   ( 50 ml | 1/4 xícara) Modo de preparo Ferva 200 ml de creme de leite com 40 g de açúcar e a baunilha. Bata o ...

Quindim é um clássico. Tem origem num doce conventual portuges,  Brisa-de-Lis,  feito a base de amendoas,  que foram substituídas por ser de difícil importação (à epoca) por coco fresco ralado. A  receita que utilizamos em casa é do meu bisavô, que a adquiriu sabe-se lá como. As claras que sobram podem ser congeladas e depois aproveitadas em omeletes ou num belo Pudim de Claras. Ingredientes: 1 coco pequeno ralado (cerca de 150 g) 100 g de manteiga sem sal 12 gemas passadas na peneira 1/2 kilo de açúcar mal pesado (pese e retire 1 colher de sopa cheia) manteiga para untar as forminhas. Bata as gemas com o açúcar. Acrescente a manteiga e depois o coco. Reserve. Unte cerca de 30 forminhas tipo empada (tamanho médio) com manteiga. Encha cerca de 3/4 de cada forminha com a mistura de açucar, manteiga, coco e gemas. Arrume as forminhas numa forma retangular média. Leve para assar no forno em banho maria, como um pudim (vide foto a...

Aipim, mandioca, macaxeira. Não importa como você chama, mas um dos queridinhos para lanche é bolo de aipim. Essa receita é tão saborosa, cremosa e leve, que lembra um quidim.  Podem fazer sem medo e  sirvam acompanhado de um bom café! Ingredientes: 1 kg de aipim ralado 1/2 kg coco ralado 2 xícaras de açúcar 2 colheres (sopa) manteiga 3 ovos batidos Modo de fazer: Mistura-se tudo muito bem e leve ao forno quente até dourar.  

Ontem senti na pele a dificuldade de encontrar produtos veganos. Corri 4 supermercados, procurando um creme de leite vegetal e nada.  Bem, resolvi testar uma receita do Canal do Flávio Giusti no YouTube.. Está pra lá de aprovada. Pretensão minha, postei a receita também no YouTube e no IGTV, mas todos os créditos são dele. Ingredientes: 270 g de tofu macio/soft  (drenado) 50 ml de água filtrada 50 de sal. Bater tudo no liquidificador em velocidade baixa por cinco minutos. Leve para geladeira antes de usar. *Essa receita não leva sal ou açúcar para poder ser usada em receita doce ou salgada. Portanto, não use tofu defumado ou temperado.

Muitos devem lembrar de "Ratatouille" como uma animação da Disney em que o personagem principal, Remy, era um camudongo na França, que sonha se tornar um grande chef. O desenho leva o nome de um prato muito apreciado por  outro personagem do desenho,  um crítico gastronômico. Ratatouille é uma receita pode ser servida quente ou fria, sozinha ou como acompanhamento,  típica da região da Provença em que se notam influências italianas, pois leva berinjela, abobrinha, ervas finas e outros legumes típicos dessa região. Ingredientes: 1 abobrinha grande em rodelas finas ( cerca de 0,5 cm) 1 berinjela em rodelas finas (cerca de 0,5 cm) meia cebola picada miúda 2 dentes de alho picados 1 pimentão amarelo em rodelas finas ( cerca de 0,5 cm) 1 pimentão vermelho em rodelas finas (0,5 cm) meia cebola em rodelas finas 5 tomates sem pele e sem sementes, picados 2 colheres (sopa) de tomilho folhas de um ramo de alecrim 2 colheres (sopa) de manjericão rasgado...

Berinjela ou beringela? Bem, as duas formas estão corretas então não estranhe quando encontrarem receitas com as duas grafias. É um legume rico em antioxidantes, prevenindo o colesterol e doenças cardíacas.  E esta receita é daquelas de preguiça, onde você coloca tudo junto numa forma, leva para assar e pode servir quente ou frio. Ingredientes: 1 berinjela grande, cortada em fatias finas (deixe a casca) 1/2 cebola grande cirtada em meia lua 1 dente de alho amassado 1 lata de tomate pelatti azeitona sem caroço a gosto passas a gosto (opcional) sal e pimenta do reino moídos a gosto azeite a gosto Modo de fazer: Coloque todos os ingredientes numa forma anti aderente, polvilhe com o sal e pimenta do reino, regue com o azeite e leve ao forno médio, por  20 a 30 minutos. Sirva quente ou frio, como acompanhamento ou antepasto com torradas.

Receitas básicas do dia a dia podem ficar sofisticadas e servem para acompanhamento. O Arroz a Piamontese é um bom exemplo disso. Apesar do nome remeter à uma origem italiana, a receita é brasileira, tem cerca de 60 anos e foi adaptada dada a dificuldade de se encontrar o arroz arbório na época. Além disso, essa versão é ótima para aproveitar sobras de arroz. Ingredientes: 3 xícaras de arroz (branco) já pronto 1 colher (sopa) de manteiga ou azeite 1/4 de xícara (chá) de cebola picadinha 1 lata de creme de leite (com soro) 50 ml de leite quente (cerca de 3 colheres de sopa) 100 g de champignon fatiado (reserve alguns para decorar) 100 g de queijo parmesão ralado noz moscada ralada a gosto sal e pimenta do reino a gosto Modo de Fazer: Em uma panela, derreta a manteiga e refogue a cebola. Quando estiver transparente, acrescente o  champignon, o leite, o creme de leite, a noz moscada ralada ou moída e a pimenta do reino, mexendo bem. Neste creme coloque o arroz...

Porque hoje, 1° de Novembro, é Dia Internacional do Veganismo, resolvi preparar uma das minhas receitas preferidas de berinjela: Babaganoush. Esta receita é perfeita para servir junto com pães, lanches ou na salada; faz parte da gastronomia árabe, junto com outra, homus tahine, feita a base de grão de bico. Babaganoush é feita a base de berinjela com um sabor defumado, por causa de seu preparo na chama e acentuada pelo uso da páprica defumada. Ingredientes : 2 berinjelas médias (cerca de 400 a 500 g),  1 dente de alho amassado (você pode usar cerca 1/2 colher de chá de alho em pó) 1 colher (chá) de sal marinho suco de 1/2 limão 3 colheres (sopa) de tahine (pasta de gergelim) 1/2 colher (chá) de páprica defumada (opciomal) azeite salsinha ou hortelã. Modo de fazer: Lave bem a beringela por fora, espete-a com um garfo e leve à chama do fogo. Depois de assada, retire cuidadosamente a pele, reservando a polpa. Amasse a polpa com um garfo junto com os demais i...