As Malizes Gastronomia

Sou fã de geléias, seja para aproveitamento das frutas ou para incrementar um prato.  Já postei receita de Geléia de Abacaxi com Pimenta Rosa , que tem como característica ser mais perfumada do que ardida. A Geléia de Pimenta Agridoce fiz para aproveitar maçãs que não estavam tão saborosas. E o leve ardor da pimenta, faz com que esta geléia combine com queijos e carnes assadas. Ah, uso a máquina de pão, função geléia, porque deixa a geléia no ponto certo, sem que eu tenha que ficar vigiando a panela.  Ingredientes: 4 maçãs descascadas e picadas (cerca de 2 xícaras) Suco de 1 limão 2 dentes de alho amassados com uma pitada de sal 1 colher de (chá) de pimenta calabresa ou 2 dedos de moça, picada 1 xícara (chá) de açúcar 1/2 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor (opcional) uma pitada de páprica defumada (opcional0 Modo de fazer: Coloque todos os ingredientes na vasilha da máquina de pão, cubra com papel alumínio para não respingar e selecio...

Para quem pensa que arroz só é acompanhamento, está enganado. O arroz também está presente nos risotos, como base para tortas salgadas, como farinha para receitas sem gluten, como ingrediente de sopas. E não apenas de canja. Como esfriou, optei por fazer uma Sopa de Arroz e Abobrinha, uma receita da Nestlé, e que pode ser feita até por quem não tem prática. Ingredientes: 1 colher (sopa) de azeite 1 cebola picada 1 dente de alho picado 4 abobrinhas com casca em cubos pequenos pu ralada 3 tomates maduros, sem pele e sem sementes, picados miúdos 1 xícara (chá) de arroz lavado e escorrido sal e pimenta do reino a gosto  cebolinha,salsa  pu flor de abóbora para decorar Opcional: tofu defumado e ralado ou parmesão ralado. Modo de Fazer: Em uma panela grande, aqueça o azeite e doure a cebola e o alho. Acrescente as abobrinhas e, quando estiverem macias, coloque os tomates e  1,5 litros de água quente. Junte o arroz e deixe cozinhar por cerca de 20...

Jiló. Há  os que amam e os que detestam sem nem experimenta-lo. Parente da berinjela, tem diversas propriedades benéficas: bom para o sistema digestivo,combate à anemia, rico em vitaminas e minerais ( vitamina A, B e C; cálcio, potássio, fósforo, entre outros), combate a diabete, bom para os olhos... Os jilós destas receitas são orgânicos, um presente da querida Ana Azevedo , da Cesta Organika.   Duas apresentações: refogado e a milanesa, que fica uma delícia acompanhando uma cerveja bem gelada. Experimente! Ingredientes Jiló Refogado: 4 a 6  jilós   descasacados e cortados em cubos 1/2 cebola picada miúdo 1/2 tomate picadinho 2 colheres (sopa) de passata 1 dente de alho amassado 1 fio de azeite sal e pimenta do reino a gosto cheiro verde a gosto Modo de Fazer:  Numa panela esquente o azeite, refogue a cebola e o alho. Acrescente o jiló, o tomate e a passata. Acerte o sal e a pimenta do reino. Abaixe o fogo ...

5 minutos entre preparo e finalização: Bolo de Caneca de Framboesa. Além de rápido, é fácil, funcional, sem glutem, sem lactose e pode ser diet. A receita é da Fit Food Ideias , com algumas adaptações minhas, mas que não tiram o espiríto da receita. Esse bolo é um coringa quando você quer matar a vontade de comer um doce sem comprometer a dieta. Ah, não tem framboesa? Use morango, amora, ou maçã! Mas desconfio que fica bom mesmo sem as frutas. Ingredientes:   1 ovo 2 colheres (sopa) de farinha de arroz 1 colher (sopa) de farinha de linhaça (usei de aveia sem gluten) 1 colher (sopa) de leite  (usei o de coco) 1 colher (sopa) de  manteiga Ghee (usei creme vegetal Becel Azul) 1 colher (sopa) de açúcar demerara (ou o adoçante de sua preferencia) 1 colher (chá) de fermento em pó 1/2 colher (cafe) de essência de baunilha raspas de laranja (usei  5 gotas de essência de laranja) - opcional Framboesas a gosto (usei cerca de 75 g e separei umas para decora...

Ontem senti na pele a dificuldade de encontrar produtos veganos. Corri 4 supermercados, procurando um creme de leite vegetal e nada.  Bem, resolvi testar uma receita do Canal do Flávio Giusti no YouTube.. Está pra lá de aprovada. Pretensão minha, postei a receita também no YouTube e no IGTV, mas todos os créditos são dele. Ingredientes: 270 g de tofu macio/soft  (drenado) 50 ml de água filtrada 50 de sal. Bater tudo no liquidificador em velocidade baixa por cinco minutos. Leve para geladeira antes de usar. *Essa receita não leva sal ou açúcar para poder ser usada em receita doce ou salgada. Portanto, não use tofu defumado ou temperado.

Porque hoje, 1° de Novembro, é Dia Internacional do Veganismo, resolvi preparar uma das minhas receitas preferidas de berinjela: Babaganoush. Esta receita é perfeita para servir junto com pães, lanches ou na salada; faz parte da gastronomia árabe, junto com outra, homus tahine, feita a base de grão de bico. Babaganoush é feita a base de berinjela com um sabor defumado, por causa de seu preparo na chama e acentuada pelo uso da páprica defumada. Ingredientes : 2 berinjelas médias (cerca de 400 a 500 g),  1 dente de alho amassado (você pode usar cerca 1/2 colher de chá de alho em pó) 1 colher (chá) de sal marinho suco de 1/2 limão 3 colheres (sopa) de tahine (pasta de gergelim) 1/2 colher (chá) de páprica defumada (opciomal) azeite salsinha ou hortelã. Modo de fazer: Lave bem a beringela por fora, espete-a com um garfo e leve à chama do fogo. Depois de assada, retire cuidadosamente a pele, reservando a polpa. Amasse a polpa com um garfo junto com os demais i...

Hoje temos Homus Tahine, feita a base de grão de bico e tahine, uma pasta de gergelim. Tahine pode ser feito de gergelim cru ou torrado, com a vantagem que o cru tem menos gordura que o outro.  Depois das algas é a maior fonte de cálcio depois das algas, sendo excelente fonte de proteínas, fibras, cobre, manganês e metiona, que atua na eliminação dase impurezas, promovendo a criação de tecidos mais saudáveis e o bom funcionamento cardiovascular. Esse prato é parte de uma série de pratos da gastronomia árabe que já publiquei no blog: Tabule , Babaganoush , Arroz de Lentilha e Kafta com Molho de Iogurte . Ingredientes: 500 gramas (ou 2 xícaras)  de grāo de bico. 2 a 4 colheres (sopa) de Tahine 2 limão siciliano (suco de 1 e o outro em fatias) 2 dentes de alho amassados Uma pitada de cominho em pó Sal e pimenta do reino a gosto Azeite a gosto Para a apresentação: salsa e hortelã picadinha, azeite e páprica  Pão árabe/sírio para acompanhar Modo de Fazer: De...

Salada de bacalhau, com batatas e ovo cozido. Simples, fácil e refrescante. O bacalhau é um peixe branco com baixo teor de gordura, rico em vitaminas A, B6 e B12.  Para esses dias de calor, é uma salada que vai bem não apenas como um dos pratos de Ano Novo, mas em todo verão. E pode ser prato único, pois é equilibrado em proteínas e carboidratos. Ingredientes: 300 g de bacalhau já limpo, dessalgado e em lascas. 2 ovos 250 g de batatas, descascadas e cortadas grosseiramente 1 pimentão cortado em tiras 1 cebola cortada em fatias finas 1 dente de alho em lascas azeitonas sem caroço, a gosto azeite a gosto vinagre (de maçã ou vinho) sal e pimenta a gosto. 1 folha de louro. cheiro verde picado a gosto (opcional) Modo de fazer: Cozinhe as batatas com os ovos, em bastante água, com um pouco de sal e a folha de louro por cerca de 7 minutos. Ou se quiser, use a última água da dessalga do bacalhau (vai dar mais gosto). Escorra, despreze a folha de louro e espere es...

Uma receita muito fácil, com apenas 4 ingredientes: cebola, açúcar mascavo, azeite e shoyu.   Aqui as Cebolas Caramelizadas foram servidas como tira gosto, mas é excelente como acompanhamento de carnes (um filé por exemplo), com uma quiche ou nas receitas de Natal (lombo ou tender). A receita é de uma amiga da minha irmã, Tâmara Araujo , mas as adaptações são minhas. Ingredientes: 1 cebola grande cortada em fatias finas, tipo meia lua. 2 colheres (sopa) de azeite  2 colheres (sopa) de açúcar mascavo 2 colheres (sopa) de molho shoyu Modo de fazer: Aqueça o azeite numa frigideira, coloque a cebola fatiada e espere dourar. Acrescente o açúcar mascavo e o molho shoyu e deixe absorver. Desligue quando  começar a ferver. Sirva quente ou frio. Obs.:  Se quiser, use uma colher de manteiga quando esquentar o azeite. Mas aí deixa de ser vegano e fica vetado para os intolerantes a lactose. Não precisa colocar sal pois o shoyu já tem o suficiente...

O feijão branco, ingrediente principal desta receita, traz diversos benefícios para o organismo: fonte de fibras, proteínas, vitaminas do complexo B, além de ferro, zinco, magnésio e cálcio. Sua salada é fácil e muito versátil: pode ser servida a temperatura ambiente ou fria. Além disso, é excelente acompanhamento. Aliás, em se tratando de temperar saladas, cabe bem um antigo provérbio francês: "para temperar muito bem uma salada seja avarento no vinagre, sábio para o sal, generoso no uso de azeite e maluco para mexê-la" Ingredientes: 1 xícara de feijão branco 1  folha de louro 1/2 cebola picada miuda (gosto de usar a roxa, mas não tinha e fiz com a branca mesmo) 1/2 tomate picado 1/3 de pimentão vermelho picado cheiro verde a vontade sal  vinagre e azeite a gosto Cozinhe o feijão em água e folha de louro. Cozinhe bem, mas sem deixar amolecer demais. Depois de cozido, escorra e coloque numa travessa. Acrescente a cebola, o tom...

Ah, essa receita, Budin!  Faz parte da gastronomia argentina, não tem tradução no Brasil. Budin é um tipo de bolo, bem úmido, geralmente com um glaceado por cima, que você pode fazer em formas individuais (como as da minha foto no Instagram com a prévia da receita) ou numa forma de bolo inglês, como esta que ilustrou a receita. É um bolo que tem gosto de outros tempos, sem preocupação com dietas (necessárias ou da moda), em que um bolo saboroso é mais que bem vindo. Ingredientes: 150 ml de óleo (menos canola. Como medida, pode usar pouco mais que 1/2 xícara) 200 gr (1 xícara de chá bem cheia) de açúcar  250 gr (2 xícaras de chá) de farinha de trigo  10 gr (1 colher de chá) de fermento 4 ovos  Suco de 2 limões grandes (cerca de 150 ml; reserve um pouco para o glaceado) 1 e 1/2 limão ralado Glaceado (fazer somente na hora de cobrir o bolo) : suco de limão (cerca de 1 colher sopa) 180 gr (1 xic) de açúcar de confeiteiro ou impalpavel Modo de Faze...

Taí, roubei uma receita:  Bolo-Pão de Banana. Fake news:  pedi autorização à autora, Ana Azevedo (sim, aquela que me fornece as Cestas Orgânicas ) para publicar, inclusive com a foto do bolo/pão dela, porque quando faço em casa, nem dá tempo de sair da forma.  E o dela saiu muito melhor que o meu (fazer o que...) Ana Azevedo: pensar numa pessoa do bem é pensar nela. Comentários da autora: "aqui fica a receita para este bolo (ou pão) fantástico, que tanto serve para lanche, como para pré e pós-treino . No pré, privilegiam-se os hidratos complexos - neste bolo são os da aveia e linhaça -, e no pós privilegiam-se os hidratos simples (aqui com umas bananas !)". O que ela não disse sobre o motivo de ter mas não usar o açúcar ou adoçante: não precisa; a própria banana dá a doçura ideal. Ingredientes: 100 g farelo de aveia ou aveia sem glúten, triturada no liquidificador  50 g linhaça moída; 250 g banana  d' água (cerca de 3 médias ou 4 pequenas); 50...

Não sabe o que fazer com a sobra da carne assada ou do churrasco ? Que tal um prato novo, rápido e gostoso? Assim é a "Roupa Velha", alguns lugares chamado de Entulho. Você encontrará algumas versões desse prato: com carne seca, com ovo, com ou sem farinha. Em Portugal é feito com sobras de bacalhau e em Cuba, carregam na pimenta... Ingredientes: 1 cebola picada miúda 1 dente de alho picado 2 xícaras de carne cozida e desfiada 2 ovos 1 xícara de farinha de mandioca 2 colheres (sopa) de cheiro-verde Sal e pimenta do reino, moída a gosto 2 colheres (sopa) de cheiro-verde azeite a gosto Modo de fazer: Doure a cebola e o alho no azeite. Junte os ovos e refogue bem. Acrescente a carne desfiada. Acrescente a farinha de mandioca aos poucos, mexendo até formar uma farofa. Acerte o sal e coloque a pimenta do reino Acrescente o cheiro verde e sirva a seguir, ainda quente. Obs.: Essa receita pode ser adaptada, acrescentando tomate, pimentã...

Porque tenho preguiça faço geléia na máquina de pão. Sim, leva mais tempo mas não tenho que ficar na beira do fogão vigiando o ponto. Esta é uma geléia diet de morangos e mirtilos. As frutas são da @almaorganicarj ; estavam congeladas mas retirei a quantidade necessária uma hora antes de colocar na máquina.  A receita é igual a de morango e a  quantidade de adoçante (eritritol),  igual a do açúcar. Mas se seu paladar pede que seja mais doce, ou menos, acrescente (ou retire) o açúcar ou adoçante. Use como cobertura de bolos, no lanche, durante o cafe da manhã. Ingredientes: 1 e 1/2 copo de morango partido ao meio (1 caixinha depois de limpos) e um punhado de mirtilo 3/4 de copo de açúcar 1/2 limão espremido 1 colher (chá) rasa de agar-agar (opcional) Levar ao fogo todos os ingredientes e mexer sem parar, até dar ponto (cerca de meia hora).  Ou usar a máquina de pão no modo Geléia; leva mais tempo, mas você não tem que ficar mexendo.  ...

Esta receita é uma variação do Biscoito Doce da Estela , mas na versão diet e com sabor de canela. A vantagem é que ao substituir a manteiga (da receita original) pelo creme vegetal, e retirar a gema, a receita virou vegana. O próximo passo é tentar uma receita total orgânica. Ingredientes: 100 g de  creme vegetal sem sal (Becel Azul) 50 g de Eritritol (cerca de 3 colheres sopa cheias) 100 g de farinha de trigo menos 1 colher (sopa) 100 g de amido de milho. Canela a gosto Modo de Fazer: Separe 100 g de farinha e retire uma colher. Pré-aqueça o forno em temperatura baixa. Misture a manteiga com o adoçante,  a farinha de trigo, o amido de milho, a canela, e depois amasse com a mão até formar uma massa uniforme e macia que solte das mãos. Deixe descansar na geladeira por meia hora (facilita esticar e cortar). Unte duas ou três assadeiras e polvilhe com a farinha de trigo (a colher que foi retirada. Abra e corte os biscoitos no formato que você desejar. Leve...

Sem saber o que vai lanchar? Que tal uma receita facil e rápida?  O meu Muffin de Arroz é tudo ao mesmo tempo no liquidificador e você pode usar o arroz que sobrou do almoço. Eu usei tomate e manjericão para enfeitar, mas você pode usar semente de papoula, orégano, azeitona picada, champignon, cenoura ralada, espinafre picado ou qualquer outra opção que você queira. Ingredientes: 1 xícara de arroz cozido 2 ovos 1/2 xícara (chá) de água 1/4 de xícara de azeite 1 colher de sopa de ketchup ou passata de tomate 1/2 tomate sem pele picados 1/2 colher de sopa de manjericão picado 1/2 colher de sopa de fermento sem gluten (Fleischmann, Royal, Dona Benta) Bata no liquidificador o arroz, os ovos, a água, o azeite e o ketchup, e o fermento no liquidificador. Acerte o sal e continue batendo.  até ficar bem homogêneo. Distribua em 6 a 8 formas de muffins, enchendo em cerca de 3/4  para não entornar. Enfeite com o tomate picado e salsinhas. Leve ao forno por 25 ...