As Malizes Gastronomia

Quindim é um clássico. Tem origem num doce conventual portuges,  Brisa-de-Lis,  feito a base de amendoas,  que foram substituídas por ser de difícil importação (à epoca) por coco fresco ralado. A  receita que utilizamos em casa é do meu bisavô, que a adquiriu sabe-se lá como. As claras que sobram podem ser congeladas e depois aproveitadas em omeletes ou num belo Pudim de Claras. Ingredientes: 1 coco pequeno ralado (cerca de 150 g) 100 g de manteiga sem sal 12 gemas passadas na peneira 1/2 kilo de açúcar mal pesado (pese e retire 1 colher de sopa cheia) manteiga para untar as forminhas. Bata as gemas com o açúcar. Acrescente a manteiga e depois o coco. Reserve. Unte cerca de 30 forminhas tipo empada (tamanho médio) com manteiga. Encha cerca de 3/4 de cada forminha com a mistura de açucar, manteiga, coco e gemas. Arrume as forminhas numa forma retangular média. Leve para assar no forno em banho maria, como um pudim (vide foto a...

Bacalhau a Lagareiro, uma das receitas mais tradicionais de Portugal . A origem da receita é atribuída à sua preparação no fornos dos 'lagares', local onde se pisavam os frutos para produção de azeite ou vinho.  Os ingredientes predominantes são as batatas cozidas, coradas ou assadas e depois esmurradas, com cebola e alho nadando no azeite. Sim, seja generoso no azeite. Ah, em Portugal dizem que bacalhau não é peixe, nem carne, podendo ser harmonizado com vinhos brancos ou tintos... Ingredientes: 2 postas de 250 g de bacalhau dessalgado  2 batatas médias pré- cozidas "ao murro" 2  a 4 dentes dentes de alho fatiados 300 ml de azeite português de boa qualidade 1 cebola média cortada a meia lua 1 pé de brócolis cozido ao dente Sal e pimenta do reino agosto 1 ovo e farinha de trigo para empanar Modo de fazer: Tempere o bacalhau com sal e pimenta a gosto. Passe a posta no ovo e na farinha e frite no azeite. Reserve. Em seguida, coloque-o em um...