As Malizes Gastronomia

Bracciola  ou bife a role, é um clássico da cozinha italiana incorporado às receitas de família.  Fácil de fazer apesar de não ficar pronto rápido. Ah, substitua o recheio por linguiça, pimentão, azeitona, vagem cortados em bastão. E vai bem naquele almoço de família. Ingredientes: 1 kg de coxão mole cortado em bifes finos e batidos com o martelo. 300 g de bacon cortado em palitos 1 cenoura descascada cortada em palitos 2 tomates grandes, descascados e picados 1 cebola picada miúda 1 xícara de passata 2 dentes de alho amassados azeite a gosto molho inglês a gosto sal e pimenta do reino moído a gosto cheiro verde picado Modo de Fazer : Tempere os bifes com sal, pimenta do reino, alho e molho inglês; reserve. Coloque no bife a cenoura e o bacon, enrole e prenda com palitos de dente.  Numa panela de pressão, frite no azeite os bifes. Acrescente a cebola, os tomates,  a passata, complete com água  e deixe cozinhar por 30 minutos. A...

A Kafta é um prato típico do oriente médio, sendo encontrado na Síria, Arábia e Libano. Nestas localidades é comum encontrar a kafta de carneiro, com sabor mais acentuado do que a de boi.  A versão que faço é, também, da coleção de receitas do Incor e Hospital das Clínica e o acréscimo que fiz foi o uso do mix árabe/sírio, muito utilizado também em quibes e em outros pratos que seguem a mesma linha culinária.   O molho de iogurte foi tentativa e erro, até chegar a um sabor que me agradasse mais. Normalmente uso a coalhada, mais fácil de encontrar em sabor natural do que o iogurte grego. Como já disse, o uso de coentro é opcional dada a sua divergência de opinião: adorar ou odiar. Aproveitem! Ingredientes : 500 g de carne moída (preferencia patinho, por ter menos gordura) 1/2 cebola branca picadinha 1/2 xícara de hortelã fresca finamente picada 1 colher (sopa) de cheiro verde picado 1 dente de alho, amassado 1/2 colher (chá) temper...

Quem não gosta de espetinho? Aqui vai uma receita fácil, os espetinhos você pode deixar pronto de véspera.Usei carne de boi, mas você pode usar frango, ou carne de porco. O molho chimichurri você pode usar sozinho ou como na sugestão que dei, com tomate. E farofa? Quer coisa mais fácil?  Bom apetite! Para os espetinhos: 400 g. de maminha cortada em cubos (cerca de 3 cm) 200 g. de linguiça calabresa defumada, cortada em rodelas 100 g. de bacon cortados em cubos pequenos 1/2 cebola  grande, desfolhada e cortada em cubos (proporcionais aos da carne) 2 dentes de alho amassados 1 colher sopa de molho inglês 1 xícara de vinho tinto sal a gosto espetos de bambu Coloque a carne, a linguiça, o bacon e a cebola numa marinada feita com  alho, vinho e molho inglês e acerte o sal. Deixe de preferência de um dia para o outro. Umedeça os espetinhos de bambu (facilita colocar os ingredientes) e alterne a carne,o bacon, a cebola e a linguiça. Leve para grelhar num...

Quibe é um prato típico do Oriente Médio que consiste em um bolinho de massa de triguilho ou semolina, recheado com carne, temperada com ervas, que pode ser servido cru, cozido, assado ou frito.  O nome deriva de kubbeh, que em árabe significa 'bola'. Dentre as variações está o quibe de forno recheado, cujo recheio desta receita é feita com ricota e espinafre. Perfeito para um lanche ou prato único. Ingredientes: 300 g de trigo pra quibe  500 g de carne moída 4 dentes de pequenos de alho amassados 1 cebola pequena picada miúda 1 colher (chá) de tempero sírio Sal a gosto folhas de hortelã picadas, a gosto azeite a gosto (umas 6 colheres de sopa) 200 g de ricota 1 maço de espinafre higienizado, folhas soltas e talos picados ¼ de xíc. (chá) de salsinha picada Modo de Fazer: Preparando o recheio: Amasse a ricota delicadamente com um garfo. Tempere com sal e pimenta e reserve. Em uma panela coloque o azeite, metade da cebola e do alho e refogue até...

Esta receita de Croquete de Carne vi num programa da Carla Pernambuco,  Brasil no Prato, nos idos de 2014. Lembro depois que ela fez uma versão com carne de costela , muito parecido com a primeira receita, mas ela conseguiu deixar melhor ainda.. Ah, já fiz com sobra de carne de churrasco: passei num processador, deixando com aspecto de desfiado miúdo. Aqui servimos com mostarda (amarela e escura) mas na receita da chef, o croquete é feito de costela e acompanha um chutney. Vale lembrar que o croquete de carne é uma das preferências quando se fala em petisco de comida de boteco. Ingredientes:  3 xícaras de carne assada desfiada (lagarto ou patinho) 1 cebola ralada 4 colheres de sopa de manteiga 2 xícaras de leite ¾ xícara de farinha de trigo ½ xícara de parmesão ralado Sal Pimenta moída na hora 2 ovos batidos para empanar (basta 1, acrescente leite ou água) 500g de farinha de rosca para empanar Óleo para fritar Modo de fazer: Aqueça uma panela e derreta ...