As Malizes Gastronomia

Fazer cookies não é fácil, ao contrário de muitos biscoitos.  Além dos ingredientes que devem ser da melhor qualidade, uma dica é deixar a massa descansando pelo menos 24 horas. A quantidade de cada ingrediente deve ser respeitada: por exemplo, utilizar só açucar branco, deixa os cookies achatados.  Outra é assar numa forma de biscoitos sem abas, ou numa virada de ponta a cabeça. Assim, as laterais da forma não vão esquentar e assar de forma desigual os seus cookies. Garanto que esta receita vale a pena. Ingredientes: 200   g   de manteiga sem sal  (temperatura ambiente) 120   g   gramas de açúcar branco granulado 140   g   gramas de açúcar mascavo 2   ovos grandes 1 1/2   colheres de chá de extrato de baunilha 295   g   gramas de farinha de trigo 1   colher de chá de bicarbonato de sódio 1/2   colher de chá de sal 270   g   de gotas/raspas de chocolate meio amargo 100   g ...

Trufa de Chocolate é um tipo de bombom, cujo formato rústico lembram trufas, um tipo de fungo comestível muito requisitado na gastronomia, pelo seu sabor e aroma mesmo com o alto preço. As Trufas de Chocolate à Francesa são feitas com creme de leite, mel, conhaque ou uísque . Voce encontra variações em que foram acrescentados licor, nozes ou frutas.  Trabalhar com chocolate tem suas manhas... Não gosto de mexer com ele em dias quentes; tem a temperagem; tem o armazenamento... Então é um doce pra quem tem prática no manuseio do chocolate... Existem inúmeras receitas, mas essa é uma aperfeiçoada entre o primeiro curso que fiz com a chef  Naira de Luca (seguramente tem uns 20 anos) e outros tantos que vieram depois... Do chocolate usado na época, passei para o da Nestlé meio-amargo, com o qual me sinto mais confortável para trabalhar.   Mas fiquem certo que a receita original é muito especial e seu sabor é inigalável. I ngredientes: 1 kg ...

Cookie é um biscoito amanteigado que tem origem nos Estados Unidos. Reza a lenda que alguém acrescentou pedaços picados de uma barra de chocolate em um biscoito o que o tornou ainda mais especial. A receita que utilizamos é da Nigella Lawson, mas adaptada pelo meu irmão caçula, Luiz Gustavo, pai da Luisa e Estela (aquela dos biscoitos ). Para aumentar a quantidade de cookies, meu irmão dobrou a quantidade de ingredientes mas diminuiu o açúcar. Lembrem-se que as crianças sempre podem ajudar, mas devem deixar o forno e fogão para os adultos.   Ingredientes: 250 g de chocolate meio amargo em barra (mínimo de 70%)    300  de farinha de trigo 60 g de cacau em pó (peneirado) 2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio 1 colher (chá) de sal 250 g de manteiga sem sal 75 g de açúcar mascavo peneirado 80 g de açúcar refinado 2 colheres (chá) de extrato de baunilha 2 ovos grandes (frio da geladeira) 700 g de gotas de chocolate meio amargo (ou raspas de choc...

A mousse é uma sobremesa cremosa feita de ovos e natas (creme de leite) combinados com outros ingredientes que lhe dão sabor, como chocolate e frutas, mas tendo versões salgadas também. A de chocolate é tradicional na França, sendo dífícil lá um restaurante que não tenha. Sua invenção está associada ao artista Toulose-Lautrec, que a chamou de 'maionese de chocolate'. Esta receita é antiga, da Nestlé, com algumas diferenças no modo de fazer.  Ingredientes: 1 lata de creme de leite 200 g de chocolate meio amargo, em raspas 3 ovos (gemas e claras separados) 3 colheres (sopa) de açúcar raspas de chocolate para decorar Modo de fazer: Bata as gemas com açúcar, até ficar um creme leve e branco. Aqueça em banho maria o creme de leite e acrescente a gemada. Comece a bater as claras em neve. Não desligue a batedeira. Enquanto as claras estão batendo, agregue o chocolate ao creme de gemada e quando começar a derreter desligue e mexa até o chocolate ser incorporado. E...

Palha italiana  é um doce feito com um brigadeiro de chocolate e biscoito de Maizena triturado.  É um doce brasileiro e sua provável origem está no sul do país. Assim como o brigadeiro, a palha é feito basicamente de leite condensado, manteiga e chocolate, além do biscoito. Doce fácil de fazer, é um sucesso nas festas. Ingredientes: 1 lata de leite condensado 3 colheres de achocolato (usei Nescau) 2/3 pacote de biscoito Maizena, picado míudo mas grosseiramente. 1 colher (sopa) Cheia de margarina + margarina para untar a bancada açúcar refinado para confeitar; Modo de fazer: Numa panela ao fogo baixo numa panela o leite condensado, a colher de margarina, o achocolatado e metade do biscoito picado. Mexa até dar ponto de brigadeiro. Acrescente o restante do biscoito, mexa mais um pouco e desligue. Unte  bem uma bancada de mármore e coloque a palha Italiana ali, para resfriar, esticando bem, sem deixar fino demais.. Deixe esfriar e ...

Esta receita foi inspirada pela  Chef Pâtissier Natália Nobrega , que em sua apostila de Doces Diet tem uma receita de Cookie de Nozes com Laranja. Mas cookies não são a minha especialidade, e sim do meu irmão caçula, Luiz Gustavo, pai da Luisa e Estela (aquela dos biscoitos de coração ).  Eu fiz as bolinhas na mão, mas quem faz cookies com frequência, gosta de utilizar uma colher de sorvete para dar um formato mais uniforme. Garanto que mesmo formato irregular, ficou uma delícia! Ingredientes: 1/4 de xícara (cheia) de manteiga  2 colheres (sopa) de açúcar 1 ovo 1/2 colher (chá) de essência de baunilha ou açúcar vanilla 120 ml de suco de laranja  raspas de 1 laranja 2 xícaras de farinha de trigo 1/2 xícara de achocolatado 1/2 colher (chá) de fermento em pó 100 g de nozes trituradas 100 g de chocolate picado ou em gotas (meio amargo ou ao leite) Modo de fazer: Bata na batedeira a manteiga, o açúcar, o ovo e a baunilha, até ficar em ponto d...

Brigadeiro Gourmet nada mais é que aquele doce que conhecemos das festas infantis, só que feito com outros ingredientes além dos tradicionais. As receitas costumam ser mais elaboradas, resultando em um doce com sabores surpreendentes.  Mas você verá que a variação entre o preparo das receitas é muito pequena. E deixam sua mesa de festa muito mais sofisticada. Brigadeiro de Chocolate ao Leite : Ingredientes: 1 lata de leite condensado 4 colheres (sopa) de  raspas de chocolate ao leite 2 colheres (sopa) de cacau em pó; 1 colher (sopa) de manteiga sem sal Raspas de chocolate ou granulado pra cobertura (usei um em formato de quadradinho) Modo de fazer: Numa panela em fogo baixo, derreta a manteiga. Adicione o leite condensado, o chocolate em raspas e o cacau, misturando bem Mexa sem parar, sempre em fogo baixo, até chegar ao ponto de brigadeiro. Desligue e passe o doce para um recipiente untado. Espere esfriar. Após esfriar,  faça as bolinhas em ...

Este bolo é um daqueles coringas servidos para o lanche.  É um bolo leve, que tem sua doçura realçada pelas framboesas (aqui presente num coulis),  dispostas na metade da massa, antes de assar. Esta receita também funciona também com morangos e amoras. Se quiser, sirva o coulis/calda/geleia a parte. Ingredientes: 3 ovos 150 g de manteiga 1 e 1/2 xícara (chá) de leite 2 xícaras (chá) de açúcar 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 3/4 xícara (chá) de cacau em pó 1 colher (sopa) de fermento Para o  coulis  de framboesa: 250 g de framboesa 3 colheres (sopa) rasas de açúcar. Leve ao fogo baixo a framboesa e o açúcar, por cerca de 8 -10 minutos, mexendo levemente. Espere esfriar. Modo de fazer. Separe as gemas das claras. Bata as claras em neve e reserve. Bata o açúcar com as gemas, acrescente a manteiga e continue a bater até ficar um creme claro. Peneire junto a farinha de trigo,o cacau e o fermento; acrescente aos poucos ao creme de manteiga ...