As Malizes Gastronomia

Confit vem da palavra francesa confire que significa "preservar", Um confit é um tipo de alimento cozido em gordura, lentamente e em temperatura baixa, como um método de preservação do alimento.  Assim, você encontrará desde carnes a legumes confitados.  Tomatinhos confit são excelente para acompanhar carnes, hamburguer, focaccia,    pizzas, ou como um topping de bruschetta. Mas garanto que este preparo de tomatinho é perfeito para comer puro mesmo. Ingredientes: 500 g de tomate cereja (cerca de 2 bandejas) 3 dentes de alho picado em lâminas 1 colher (café) de sal 1 colher (café) de açúcar 1 xícara (chá) de azeite de oliva 3 folhas de louro 1 colher (café) de pimenta calabresa orégano, tomilho, alecrim, manjericão a gosto cheiro verde fresco (cerca de uma colher de chá) 1 pitada de noz moscada ralada (opcional) Modo de Fazer: Numa forma, coloque os tomates cortados em sentido de comprimento. Polvilhe o sal, o açúcar, o alho,a pimenta ...

Jiló. Há  os que amam e os que detestam sem nem experimenta-lo. Parente da berinjela, tem diversas propriedades benéficas: bom para o sistema digestivo,combate à anemia, rico em vitaminas e minerais ( vitamina A, B e C; cálcio, potássio, fósforo, entre outros), combate a diabete, bom para os olhos... Os jilós destas receitas são orgânicos, um presente da querida Ana Azevedo , da Cesta Organika.   Duas apresentações: refogado e a milanesa, que fica uma delícia acompanhando uma cerveja bem gelada. Experimente! Ingredientes Jiló Refogado: 4 a 6  jilós   descasacados e cortados em cubos 1/2 cebola picada miúdo 1/2 tomate picadinho 2 colheres (sopa) de passata 1 dente de alho amassado 1 fio de azeite sal e pimenta do reino a gosto cheiro verde a gosto Modo de Fazer:  Numa panela esquente o azeite, refogue a cebola e o alho. Acrescente o jiló, o tomate e a passata. Acerte o sal e a pimenta do reino. Abaixe o fogo ...

Berinjela ou beringela? Bem, as duas formas estão corretas então não estranhe quando encontrarem receitas com as duas grafias. É um legume rico em antioxidantes, prevenindo o colesterol e doenças cardíacas.  E esta receita é daquelas de preguiça, onde você coloca tudo junto numa forma, leva para assar e pode servir quente ou frio. Ingredientes: 1 berinjela grande, cortada em fatias finas (deixe a casca) 1/2 cebola grande cirtada em meia lua 1 dente de alho amassado 1 lata de tomate pelatti azeitona sem caroço a gosto passas a gosto (opcional) sal e pimenta do reino moídos a gosto azeite a gosto Modo de fazer: Coloque todos os ingredientes numa forma anti aderente, polvilhe com o sal e pimenta do reino, regue com o azeite e leve ao forno médio, por  20 a 30 minutos. Sirva quente ou frio, como acompanhamento ou antepasto com torradas.

Uma receita muito fácil, com apenas 4 ingredientes: cebola, açúcar mascavo, azeite e shoyu.   Aqui as Cebolas Caramelizadas foram servidas como tira gosto, mas é excelente como acompanhamento de carnes (um filé por exemplo), com uma quiche ou nas receitas de Natal (lombo ou tender). A receita é de uma amiga da minha irmã, Tâmara Araujo , mas as adaptações são minhas. Ingredientes: 1 cebola grande cortada em fatias finas, tipo meia lua. 2 colheres (sopa) de azeite  2 colheres (sopa) de açúcar mascavo 2 colheres (sopa) de molho shoyu Modo de fazer: Aqueça o azeite numa frigideira, coloque a cebola fatiada e espere dourar. Acrescente o açúcar mascavo e o molho shoyu e deixe absorver. Desligue quando  começar a ferver. Sirva quente ou frio. Obs.:  Se quiser, use uma colher de manteiga quando esquentar o azeite. Mas aí deixa de ser vegano e fica vetado para os intolerantes a lactose. Não precisa colocar sal pois o shoyu já tem o suficiente...