As Malizes Gastronomia

Bracciola  ou bife a role, é um clássico da cozinha italiana incorporado às receitas de família.  Fácil de fazer apesar de não ficar pronto rápido. Ah, substitua o recheio por linguiça, pimentão, azeitona, vagem cortados em bastão. E vai bem naquele almoço de família. Ingredientes: 1 kg de coxão mole cortado em bifes finos e batidos com o martelo. 300 g de bacon cortado em palitos 1 cenoura descascada cortada em palitos 2 tomates grandes, descascados e picados 1 cebola picada miúda 1 xícara de passata 2 dentes de alho amassados azeite a gosto molho inglês a gosto sal e pimenta do reino moído a gosto cheiro verde picado Modo de Fazer : Tempere os bifes com sal, pimenta do reino, alho e molho inglês; reserve. Coloque no bife a cenoura e o bacon, enrole e prenda com palitos de dente.  Numa panela de pressão, frite no azeite os bifes. Acrescente a cebola, os tomates,  a passata, complete com água  e deixe cozinhar por 30 minutos. A...

O ossobuco é um corte de carne bovina muito saboroso, mas pouco apreciado hoje no Brasil, visto como um corte de segunda. É  o corte transversal do músculo da perna traseira (canela) do boi, incluindo o osso; daí o significado do s eu nome "Osso (com) buraco". Eu preparei uma polenta para acompanhar e se tiver, coloco um pouco de agrião. Mas se você não gosta de polenta,  sirva com fettuccine na manteiga,  arroz, batatas ou uma salada.  Bom apetite! Ingredientes: 4 pedaços de ossobuco 1 cebola picada em cubinhos 2 dentes de alho amassados 1 cenoura picada miúda em cubos concentrado de tomate (2 colheres de sopa) 1 xícara de vinho ou conhaque (usei conhaque) 1/2 vidro de passata de tomate 2 colheres (sopa) Sal a gosto Pimenta do reino preta moída a gosto Parmesão ralado (para a polenta ou fettuccine) agrião (opcional) Para a polenta: 1 xícara de fubá 4 a 5 xícaras de água (4 se você gostar mais firme, 5 se quiser mais molinha). 1 fi...

Pão italiano: como fazer? Pois é,  tem tanta receita no mundo que de repente algumas vão ficando para trás e vão sendo esquecidas. Essa receita tem tempo que fiz e ficou de lado porque comprar pronto sempre é mais fácil. Mas pão caseiro sempre tem outro sabor e o perfume que fica na casa sempre é de dar água na boca. Ah, nessa receita tem até a dica de como fazer a casquinha. Este pão é perfeito para acompanhar uma tábua de queijos, fazer bruschetta (veja a que já está publicada), usar como suporte de sopa... Ingredientes: 1 tablete de fermento biológico (15g) 1 colher (chá) de açúcar 2 xícaras (chá) de água morna 2 colheres (sopa) de margarina, creme vegetal, manteiga ou banha 1 pitada de sal 6 xícaras de farinha de trigo Modo de fazer: Em um recipiente, coloque o fermento esfarelado no açúcar até obter um liquido. Reserve.  Em outra vasilha, junte 1 xícara de água morna e 1/2 xícara de farinha, fazendo um 'mingau' grosso. Adicione ...

Bruschetta é um antepasto italiano feito à base de pão, que é tostado em grelha com azeite e depois esfregado com alho.  Há diversas variações: com queijo, manjericão, azeitona... A minha leva um pouco de muçarela ou um queijo meia cura ralado na hora (amo queijo); a receita original é com pão italiano, mas já fiz com pão francês. A depender da quantidade, uso o forno porque em família grande e gulosa, o povo tem pressa... Importante é que um excelente aperitivo, muito fácil de fazer e que pode ser consumido no lanche. Ingredientes: 12 fatias de pão tipo italiano, ou 6 pães francês cortados ao meio, preferência amanhecido. 8 tomates sem pele e sementes, cortados em meia lua. 2 dentes de alho manjericão fresco (opcional) sal e pimenta do reino moída a gosto muçarela ou outro queijo  de sua preferência, ralado azeite a gosto. Modo de fazer: Comece pelo pão: esfregue o alho nas fatias de pão. Você pode grelhar o pão numa frigideira com azeite ou colocar e...

Já comentei em outra receita que cariocas não gostam de dias nublados. E sim, quando a temperatura está em 20° C ou fazemos fondue ou sopa. Apesar que aqui em casa, a sopa nem tem dia nem horário, quiçá temepratura. Mas pela facilidade optei por fazer uma, ao invés do fondue. Então fazer um Ministrone é só desculpa.  A minestrone é uma sopa italiana composta por uma grande variedade de legumes cortados e, quase sempre, arroz ou macarrão. Os ingredientes mais usados são tomate, feijão, cebola, cenoura, aipo e batata.  Em minha família o nome não pega, e chamamos simplesmente de sopa de macarrão. Enquanto muitos  cozinheiros usam feijão e arroz na sopa, nós achamos que não precisa, já que usamos macarrão (hoje foi pene, mas pode ser qualquer tipo, inclusive sem glúten). Esta receita é da Enciclopedia da Gastronomia Italiana, da editora Senac .  Confesso um vício: compro todos os que posso de culinária e gastronomia, e amo quando me dão um de presente (...

Essa receita foge um pouco da clássica italiana, que leva apenas batata e farinha. A vantagem é que mesmo quando a batata não está boa, tipo encruada, a receita funciona e rende. Nesta receita servi com um molho a bolonhesa, mas já fiz mini nhoques e servi com manteiga de sálvia e um belo pecorino ralado. Acrescentei dois pequenos videos para que pudessem ver como fica o ponto do nhoque. Ingredientes: 1 copo (americano) com leite 1 colher (sopa) cheia de manteiga 1 copo americano de farinha de trigo 1 ovo 3 batatas médias (cerca de 500 g) sal a gosto Molho para acompanhar (entre 300 e 500 ml de molho) Parmesão ralado na hora Manjericão ou orégano fresco Modo de fazer: Cozinhe as batatas descascadas na água e sal, retire e amasse como num purê. Reserve. Leve ao fogo médio numa panela o leite, a farinha, a manteiga e o sal. Mexa até formar uma bola, desgrudando da panela. Desligue. Agregue a batata amassada e junte o ovo, incorporando bem os ingredientes....

Essa é uma receita clássica italiana, proveniente da região de Nápoles. Há quem diga que tem segredos, e eu e ntendo que o segredo está, principalmente, na qualidade dos ingredientes. É só ver o vídeo da receita e o outro com a montagem do prato. Gosto de fazer com pimenta biquinho porque tem sabor, mas não ardor. Mas a receita tradicional leva 1 a 2 pimentas malaguetas secas. Fica ao seu critério. Em Roma, este prato é servido como antipasto. São servidos na seguinte ordem: uma salada, o antepasto, uma carne (vermelha ou branca) e a sobremesa. Buon appetito! Ingredientes: 400 g de espaguete sal água o quanto baste para cozinhar a massa 4 dentes de alho 60 ml de azeite 1 colher de sopa de pimenta biquinho em conserva salsa/cheiro verde picado, a vontade Coloque a água para ferver com  um fio de óleo e sal. Cozinhe o espaguete até ficar ao dente (de acordo com as instruções da embalagem) e escorra. Enquanto o espaguete cozinha, pique o alho e a pimenta ...