As Malizes Gastronomia

A cheesecake é uma torta doce muito popular nos Estados Unidos.  Originalmente, tratava-se de um torta doce de queijo cremoso e calda de frutas vermelhas, mas diversas outras variações da receita foram criadas no mundo. Num restaurante do Centro do Rio (já fechado) tinha uma versão DI-VI-NA de cheese Cake de Doce de Leite com Nozes pecan. Simplesmente imoral. Depois do modo de fazer,  postei uma foto da Cheese Cake antes da cobertura. Uma idéia é você colocar  mais topções de calda, além da de frutas vermelhas, geléia de morango , geléia de damasco , ou chocolate, e seu convidado escolher na hora. Ingredientes: Para a massa: 1 e 1/2 pacote de biscoito de Maizena (200g) 5 colheres (sopa) de manteiga derretida Para o recheio: 600 g de Cream Cheese (uso o Philadelphia) 1 colher (sopa) de sopa de farinha de trigo 1 colher (sopa) de essência de baunilha (opcional) 1 xícara (chá) de açúcar refinado 3 ovos Para a cobertura: 300 g de geleia de frutas vermelhas  Frut

Essa receita foge um pouco da clássica italiana, que leva apenas batata e farinha. A vantagem é que mesmo quando a batata não está boa, tipo encruada, a receita funciona e rende. Nesta receita servi com um molho a bolonhesa, mas já fiz mini nhoques e servi com manteiga de sálvia e um belo pecorino ralado. Acrescentei dois pequenos videos para que pudessem ver como fica o ponto do nhoque. Ingredientes: 1 copo (americano) com leite 1 colher (sopa) cheia de manteiga 1 copo americano de farinha de trigo 1 ovo 3 batatas médias (cerca de 500 g) sal a gosto Molho para acompanhar (entre 300 e 500 ml de molho) Parmesão ralado na hora Manjericão ou orégano fresco Modo de fazer: Cozinhe as batatas descascadas na água e sal, retire e amasse como num purê. Reserve. Leve ao fogo médio numa panela o leite, a farinha, a manteiga e o sal. Mexa até formar uma bola, desgrudando da panela. Desligue. Agregue a batata amassada e junte o ovo, incorporando bem os ingredientes.

Continuando a campanha de Segunda Sem Carne, a proposta de recita de hoje é risoto totalmente vegano. Você pode usar o cogumelo que você quiser. Pode usar alho poró; pode usar outros legumes. E nos dias que não tiver a campanha (#segundasemcarne), serve como um excelente acompanhamento. INGREDIENTES: 1 xícara de arroz arbório 1 xícara de champignon fatiado 1 cebola picada 1 dente de alho picado  1 cálice de vinho branco (opcional) 1 litro de caldo de legumes Azeite a gosto  Sal a gosto Pimenta do reino moída na hora  Queijo parmesão vegano (opcional)  Modo de Fazer: Refogue a cebola picada no azeite. Acrescente o alho e o arroz; refogue. Acrescente o vinho e espere absorver. Acrescente o champignon e comece a colocar o caldo de legumes de concha em concha, esperando absorver o caldo a cada vez. Cozinhe até o arroz ficar macio (cerca de 18 a 20 minutos). Acerte o sal e a pimenta do reino, se necessário. Acrescente o parmesão vegano

Minha irmã Carol tem uma delícia de canto numa praia na Bahia: Itacimirim. Em minha última ida para lá, minha irmã e o marido Jorge, juntamente com um casal vizinho, Carol (também) e o marido Manoel, resolveram juntar os almoços e famílias e confratenizar aproveitando a ocasião: Páscoa. Minha irmã fez uma Bacalhoada à Italiana (um dia faço); este casal trouxe essa torta de Siri. Ninguém lemrbou de fazer registro da mesa que ficou linda, nem da confraternização de famílias. Apenas da praia. Foto de Itacimirim, arquivo de Francisco Jorge Brito. Os amigos de minha irmã disseram que a receita original era com frango, mas como com siri funcionou muito bem, coloquei na lista das receitas que valem a pena repetir, sem medo de errar. E garanto que a receita de Carol e Manoel ficou melhor. Massa: 1 xícara (chá) de farinha de trigo integral 2/3 xícara (chá) de óleo 3 ovos 1 xícara (chá) de leite 1 colher (sopa) de fermento 1 pitada de sal, se necessário. Recheio 1/2

Tiramisù em italiano, tirami su, quer dizer "levanta-me" ou "puxa-me para cima", assim chamado por ser muito energético. É uma sobremesa tipicamente italiana, e consiste de camadas de biscoitos tipo champagne ou inglês, embebidos em café, e um creme a base de creme de leite, mascarpone (um tipo de creme de queijo), ovos e açúcar. Se puder, faça a receita na véspera, pois o TIramisù fica muito mais saboroso. Ingredientes: 6 ovos (gemas e claras separados) 1 xícara (chá) de açúcar 400 g de mascarpone 300 ml de creme de leite fresco 3 pacotes de biscoito chamapagne ou inglês 1 copo de café (pronto) forte raspas de chocolate a gosto  1 cálice pequeno de licor amareto (opcional) cacau em pó para polvilhar Bata as claras em neve e acrescente 1/2 xícara de açúcar. A parte bata as gemas com o açúcar restante, até ficar um creme claro. Junte a esta gemada o mascarpone e bata até ficar um creme denso. Adicione o creme de leite. Por fim, acrescente a

Até num prato considerado comum, como uma polenta, podemos inovar. A polenta que é um prato típico da Itália, já está incorporada a culinária de vários países onde a imigração italiana teve uma presença mais marcante, tais como Brasil, Argentina e Uruguai. Sua base é a farinha de milho (fubá). Seu preparo é parecido com o do macarrão: jogar na água fervente até cozinhar. Acompanhada de um belo molho, vira o prato principal em uma refeição. Nesta receita, enriqueci o molho com cúrcuma, também chamado de açafrão da terra, com cenoura  e rúcula, ingredientes vindo da Cesta de Orgânicos da Ana Azevedo . Ingredientes: 2 xícaras de fubá 10 xícaras de água sal 1/2 cebola picada bem miúda 300 g de carne moída 4 dentes de alho amassados 1 pedaço de raiz de cúrcuma, ralada  (cerca de 1 colher de sopa) 2 cenouras médias raladas 1 tomate grande, sem pele, picado miúdo 1 lata de tomate pellati (usei a de tomate cereja) 1/4 xícara de vodka, aguardente ou vinho (opciona

Cozinhar é uma arte e errar é humano. Mas por que a receita começa com duas frases filósoficas? Porque planejei fazer tudo bonitinho, já que queria experimentar trabalhar com farinhas que não fazem parte da rotina diária,a farinha de arroz e o amido de milho (farinhas sem glúten), com direito a video e passo a passo. E o que aconteceu? Deu certo e deu errado. Como assim? Bem, escolhi a receita sem glúten não por modismo. Muitas pessoas desenvolveram   uma doença chamada celíaca, que faz com que vários nutrientes não sejam absorvidos pelo organismo.  A doença celíaca nada mais é que intolerância ao glúten,  proteína presente na farinha de trigo e alguns outros refinados contaminados por contágio. Planejei a receita em duas etapas: fiz uma receita e deixei em stand by para que na hora da filmagem o video ficasse dinâmico. Até aqui ok; mas quando fui filmar descobri que a receita que deixei preparada estava correta em quantidade e a que iria ser filmada, estava errada.

Este bolo é um daqueles coringas servidos para o lanche.  É um bolo leve, que tem sua doçura realçada pelas framboesas (aqui presente num coulis),  dispostas na metade da massa, antes de assar. Esta receita também funciona também com morangos e amoras. Se quiser, sirva o coulis/calda/geleia a parte. Ingredientes: 3 ovos 150 g de manteiga 1 e 1/2 xícara (chá) de leite 2 xícaras (chá) de açúcar 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 3/4 xícara (chá) de cacau em pó 1 colher (sopa) de fermento Para o  coulis  de framboesa: 250 g de framboesa 3 colheres (sopa) rasas de açúcar. Leve ao fogo baixo a framboesa e o açúcar, por cerca de 8 -10 minutos, mexendo levemente. Espere esfriar. Modo de fazer. Separe as gemas das claras. Bata as claras em neve e reserve. Bata o açúcar com as gemas, acrescente a manteiga e continue a bater até ficar um creme claro. Peneire junto a farinha de trigo,o cacau e o fermento; acrescente aos poucos ao creme de manteiga e açúcar. Junte o

Porque tenho preguiça faço geléia na máquina de pão. Sim, leva mais tempo mas não tenho que ficar na beira do fogão vigiando o ponto. Esta é uma geléia diet de morangos e mirtilos. As frutas são da @almaorganicarj ; estavam congeladas mas retirei a quantidade necessária uma hora antes de colocar na máquina.  A receita é igual a de morango e a  quantidade de adoçante (eritritol),  igual a do açúcar. Mas se seu paladar pede que seja mais doce, ou menos, acrescente (ou retire) o açúcar ou adoçante. Use como cobertura de bolos, no lanche, durante o cafe da manhã. Ingredientes: 1 e 1/2 copo de morango partido ao meio (1 caixinha depois de limpos) e um punhado de mirtilo 3/4 de copo de açúcar 1/2 limão espremido 1 colher (chá) rasa de agar-agar (opcional) Levar ao fogo todos os ingredientes e mexer sem parar, até dar ponto (cerca de meia hora).  Ou usar a máquina de pão no modo Geléia; leva mais tempo, mas você não tem que ficar mexendo.  Atenção : Se usar a má

Continuando a proposta de participar da   Campanha Segunda Sem Carne ,  a receita de hoje é fácil de fazer além de ser muito saudável. O ingrediente principal, a ábobora, apesar de ter poucas calorias é rica em fibras, vitamina A e C, suas sementes são ricas em minerais, aumentando a imunidade, entre outros benefícios. E a receita serve bem duas pessoas (rende 4 porções). Ingredientes : 1/2 abóbora japonesa (ou outra de sua escolha) - cerca de 500 g 1 cebola cortada em 4 3 dentes de alho picado 3 talos de capim limão (opcional) cerca de 1 e '/2 l de água. Azeite a gosto Sal e pimenta do reino a gosto Semente de abóbora para decorar (opcional) Modo de Fazer: Lave bem a metade da abóbora, e retire as sementes. Numa panela, coloque 2 xícaras de água, a abóbora e leve ao fogo médio. Deixe cozinhar por 10 minutos – isso fará com que a casca saia facilmente. Transfira a abóbora pré-cozida para uma tábua e retire a casca. Deixe na panela a água que cozinhou a abóbo

Esta receita é uma variação do Biscoito Doce da Estela , mas na versão diet e com sabor de canela. A vantagem é que ao substituir a manteiga (da receita original) pelo creme vegetal, e retirar a gema, a receita virou vegana. O próximo passo é tentar uma receita total orgânica. Ingredientes: 100 g de  creme vegetal sem sal (Becel Azul) 50 g de Eritritol (cerca de 3 colheres sopa cheias) 100 g de farinha de trigo menos 1 colher (sopa) 100 g de amido de milho. Canela a gosto Modo de Fazer: Separe 100 g de farinha e retire uma colher. Pré-aqueça o forno em temperatura baixa. Misture a manteiga com o adoçante,  a farinha de trigo, o amido de milho, a canela, e depois amasse com a mão até formar uma massa uniforme e macia que solte das mãos. Deixe descansar na geladeira por meia hora (facilita esticar e cortar). Unte duas ou três assadeiras e polvilhe com a farinha de trigo (a colher que foi retirada. Abra e corte os biscoitos no formato que você desejar. Leve ao forno

Um dos meus primeiros posts no blog, foi um Marzipã a minha moda, em que não fiz a tradicional receita, mas uma versão menos doce que virou um excelente acompanhamento para um cafezinho. Fui instigada/desafiada por uma colega dos tempos de primário, Márcia Candelot a repetir a receita com nozes. O resultado foi uma agradável surpresa. Gosto do aspecto rústico, por isso esse docinho não são bolinhas perfeitas. Mas fique a vontade. Ingredientes: 300 g de nozes sem casca levemente torradas, moídas no processador. 2 colheres (sopa) de açúcar (pode ser o demerara)  1 colher (chá) cacau em pó e outro tanto para polvilhar 2 colheres de sopa de leite (pode ser vegetal: arroz, coco, amêndoa ou aveia) 1/2 colher de sopa de manteiga sem sal ou de creme vegetal  algumas gotas de essência de baunilha  (opcional) nozes picadas miudas para decorar, também levemente torradas. açúcar de confeiteiro Misture tudo até poder formar bolinhas e passe no açúcar de confeiteiro. Decore com

Essa é uma receita clássica italiana, proveniente da região de Nápoles. Há quem diga que tem segredos, e eu e ntendo que o segredo está, principalmente, na qualidade dos ingredientes. É só ver o vídeo da receita e o outro com a montagem do prato. Gosto de fazer com pimenta biquinho porque tem sabor, mas não ardor. Mas a receita tradicional leva 1 a 2 pimentas malaguetas secas. Fica ao seu critério. Em Roma, este prato é servido como antipasto. São servidos na seguinte ordem: uma salada, o antepasto, uma carne (vermelha ou branca) e a sobremesa. Buon appetito! Ingredientes: 400 g de espaguete sal água o quanto baste para cozinhar a massa 4 dentes de alho 60 ml de azeite 1 colher de sopa de pimenta biquinho em conserva salsa/cheiro verde picado, a vontade Coloque a água para ferver com  um fio de óleo e sal. Cozinhe o espaguete até ficar ao dente (de acordo com as instruções da embalagem) e escorra. Enquanto o espaguete cozinha, pique o alho e a pimenta biquinho.