As Malizes Gastronomia

Para quem pensa que arroz só é acompanhamento, está enganado. O arroz também está presente nos risotos, como base para tortas salgadas, como farinha para receitas sem gluten, como ingrediente de sopas. E não apenas de canja. Como esfriou, optei por fazer uma Sopa de Arroz e Abobrinha, uma receita da Nestlé, e que pode ser feita até por quem não tem prática. Ingredientes: 1 colher (sopa) de azeite 1 cebola picada 1 dente de alho picado 4 abobrinhas com casca em cubos pequenos pu ralada 3 tomates maduros, sem pele e sem sementes, picados miúdos 1 xícara (chá) de arroz lavado e escorrido sal e pimenta do reino a gosto  cebolinha,salsa  pu flor de abóbora para decorar Opcional: tofu defumado e ralado ou parmesão ralado. Modo de Fazer: Em uma panela grande, aqueça o azeite e doure a cebola e o alho. Acrescente as abobrinhas e, quando estiverem macias, coloque os tomates e  1,5 litros de água quente. Junte o arroz e deixe cozinhar por cerca de 20...

Confit vem da palavra francesa confire que significa "preservar", Um confit é um tipo de alimento cozido em gordura, lentamente e em temperatura baixa, como um método de preservação do alimento.  Assim, você encontrará desde carnes a legumes confitados.  Tomatinhos confit são excelente para acompanhar carnes, hamburguer, focaccia,    pizzas, ou como um topping de bruschetta. Mas garanto que este preparo de tomatinho é perfeito para comer puro mesmo. Ingredientes: 500 g de tomate cereja (cerca de 2 bandejas) 3 dentes de alho picado em lâminas 1 colher (café) de sal 1 colher (café) de açúcar 1 xícara (chá) de azeite de oliva 3 folhas de louro 1 colher (café) de pimenta calabresa orégano, tomilho, alecrim, manjericão a gosto cheiro verde fresco (cerca de uma colher de chá) 1 pitada de noz moscada ralada (opcional) Modo de Fazer: Numa forma, coloque os tomates cortados em sentido de comprimento. Polvilhe o sal, o açúcar, o alho,a pimenta ...

O ketchup é um molho de origem chinesa feito a base de cogumelos. A versão como nós conhecemos é a americana, que introduziu o tomate na receita. E para quem  gosta de ketchup mas está cansado das versões de supermercado, a receita de hoje veio para substituir a versão ultra processada e com conservantes dos mercados. Ingredientes: 1/2 cebola roxa picadinha 1 kg de tomate bem maduro, sem pele e picado (ou 2 a 3 latas de tomate pelatti) 1/2 talo de salsão picadinho pitada de cravo em pó pitada de coentro em pó pitada de gengibre em pó pimenta do reino a gosto sal a gosto 1/3 xícara (chá) açúcar mascavo 1/3 xícara (chá) de vinagre de vinho branco ou vinagre de maçã Modo de fazer: Leve ao numa panela  um fio de óleo, a cebola e o salsão.  Acrescente o tomate, t empere com sal, cravo em pó, coentro em pó, gengibre em pó e pimenta do reino; leve ao fogo baixo ( com panela  parcialmente tampada porque respinga muito), por aproximadamente 20 m...

Além de saborosa, esta lasanha é ótima para quem não está consumindo carne. É leve, apetitosa e substitui bem a lasanha convencional. Caso você não goste destes vegetais, use  creme de espinafre.  Ingredientes: 2 berinjelas médias  2 abobrinhas italianas 400 g de muçarela ralada ou fatiada 6 tomates (sem pele) picados em cubos pequenos 1 lata de tomate pelatti ou de passata 2 dentes de alho amassado 1/2 cebola picada 200 ml de caldo de carne ou galinha azeite a gosto sal a gosto majericao a gosto 1 pacote de massa de lasanha pré-cozida Modo de Fazer: Corte as berinjelas e abobrinhas em fatias bem finas no sentido do comprimento. Reserve a berinjela numa vasilha de água com sal para não escurecer. Em uma frigideira, coloque um pouquinho de azeite e dê uma fritada nas fatias, acrescentando azeite sempre que necessário. Reserve as fatias de berinjela e abobrinha fritas. Refogue a cebola picada e o alho numa panela até dourar. Acrescente o tom...

Arroz tropeiro  é prato tipico do sul, muito parecido com o arroz de carreteiro. Ou igual (gostaria realmente de saber a diferença). Em minha família ganhou um apelido do meu pai que minha mãe reclamava: Arroz de Preguiçoso. De preguiçoso não tem nada. Ele dizia  que era por ser prato único e em casa a panela ia à mesa. Mamãe dizia que era o mesmo trabalho de um elaborado já que ela tinha que separar, limpar, temperar, picar e cuidar. Na receita ela usava legumes, verduras e carnes que estavam em pouco quantidade: um pedaço de lingüiça, um bife pequeno, uma sobra de couve flor, entre outros; insuficientes para uma refeição com vários pratos mas que com todos combinados, dava uma refeição saborosa e capaz de atender uma família com 6 pessoas. A família reduziu e minha receita foi adaptada para uma versão de dois gulosos ou três comportados. Os legumes e verduras são da Cesta de Orgânicos - Ana Azevedo . E o molho que acompanha é o Pesto de Pimenta Biquinho (já p...

Hoje temos Homus Tahine, feita a base de grão de bico e tahine, uma pasta de gergelim. Tahine pode ser feito de gergelim cru ou torrado, com a vantagem que o cru tem menos gordura que o outro.  Depois das algas é a maior fonte de cálcio depois das algas, sendo excelente fonte de proteínas, fibras, cobre, manganês e metiona, que atua na eliminação dase impurezas, promovendo a criação de tecidos mais saudáveis e o bom funcionamento cardiovascular. Esse prato é parte de uma série de pratos da gastronomia árabe que já publiquei no blog: Tabule , Babaganoush , Arroz de Lentilha e Kafta com Molho de Iogurte . Ingredientes: 500 gramas (ou 2 xícaras)  de grāo de bico. 2 a 4 colheres (sopa) de Tahine 2 limão siciliano (suco de 1 e o outro em fatias) 2 dentes de alho amassados Uma pitada de cominho em pó Sal e pimenta do reino a gosto Azeite a gosto Para a apresentação: salsa e hortelã picadinha, azeite e páprica  Pão árabe/sírio para acompanhar Modo de Fazer: De...

Para hoje tenho uma receita que é normalmente servida como aperitivo: uma salada tradicional, chamada deTabule, originária do Líbano, feita de trigulho, pepino, tomate e outros temperos, normalmente servida sobre um leito de alface. E vegana. Esse prato é parte de uma série de pratos da gastronomia árabe que já publiquei no blog: Babaganoush , Arroz de Lentilha  e  Kafta com Molho de Iogurte .  Para amanhã: Homus Tahine. Ingredientes: ½ xícara de chá de trigo para kibe ½ xícara de chá de água 4 colheres de sopa de azeite de oliva 1 tomate picado em cubos 1 pepino pequeno, descascado e cortado em cubos ½ xícara de chá de hortelã picada ½ xícara de chá de salsinha picada cebolinha verde picada, a gosto Suco de 1 limão Sal a gosto Pimenta do reino a gosto Modo de preparo: Em uma tigela adicione a água e o trigo pra kibe e deixe descansar por 15 minutos. Então esprema até que fique uma farofa úmida, solta. Se precisar, seque com um pano seco.  Em uma va...

Para estes dias de calor, uma salada.  E es ta simples salada de grão de bico é fácil de preparar e  deliciosa. A salada é feita com ingredientes simples, e você pode comprar o grão de bico já cozido. Além disso, pode ser preparada com antecedência e só juntando a rucula na hora de servir. Como grão de bico é uma excelente fonte de fibras e proteínas, e pobre em gordura, ajuda a manter-nos satisfeito por mais tempo.  Esta salada é uma excelente opção para veganos e até os não veganos vão gostar. Ingredientes: 500 g de grão de bico cozido 250 g de tomates cereja cortados ao meio 150 g rabanetes, cortados ao meio 130 g de azeitonas pretas sem caroço um punhado de folhas de rúcula salsinha picada a gosto Azeite a gosto suco de 1 limão sal e pimenta do reino a gosto  Modo de fazer: basta misturar todos os ingredientes, temperar e servir! Rende 6 porções com cerca de 250 cal.  Obs.  Você pode acrescentar (ou retirar) alguns ingredien...

Quem não gosta de espetinho? Aqui vai uma receita fácil, os espetinhos você pode deixar pronto de véspera.Usei carne de boi, mas você pode usar frango, ou carne de porco. O molho chimichurri você pode usar sozinho ou como na sugestão que dei, com tomate. E farofa? Quer coisa mais fácil?  Bom apetite! Para os espetinhos: 400 g. de maminha cortada em cubos (cerca de 3 cm) 200 g. de linguiça calabresa defumada, cortada em rodelas 100 g. de bacon cortados em cubos pequenos 1/2 cebola  grande, desfolhada e cortada em cubos (proporcionais aos da carne) 2 dentes de alho amassados 1 colher sopa de molho inglês 1 xícara de vinho tinto sal a gosto espetos de bambu Coloque a carne, a linguiça, o bacon e a cebola numa marinada feita com  alho, vinho e molho inglês e acerte o sal. Deixe de preferência de um dia para o outro. Umedeça os espetinhos de bambu (facilita colocar os ingredientes) e alterne a carne,o bacon, a cebola e a linguiça. Leve para grelhar num...

Porque é Segunda Sem Carne, resolvi publicar hoje uma receita que uso constantemente nos meus pratos: molho de tomate caseiro. A receita é básica e você pode acrescentar depois o que preferir: manjericão, azeitona, cogumelo... Ingredientes:  Azeite (6 à 8 colheres de sopa) 4 dentes de alho, descascados e cortados 1 cebola, descascada e cortada 2 quilos de tomates maduros (débora ou italiano) Sal e pimenta, à gosto Modo de Preparo:  Faça uma cruz no fundo de cada de tomate e coloque-os em uma panela com água fervente, para facilitar a retirada da pele.  Despele, retire as sementes e pique o mais miúdo que puder. Usando uma panela grande, refogue o azeite com o alho e a cebola.  Acrescente os tomates e deixe apurar em fogo baixo.  Usando as costas de uma colher de pau, esmague os tomates ao máximo que puder. Se necessário vá acrescentando água, até o tomate ter desmanchado bem, Tempere com sal e pimenta à gosto. Assim que ferver retire do fogo. ...

Para a Campanha Segunda Sem Carne, preparei hoje um prato diferente e fácil: Espaguete de Abobrinha ao Molho de Tomate e Manjericão Eu comprei um espiralizador de legumes manual. A abobrinha por ser mais macia, foi o legume escolhido para o espaguete de hoje. Mas você pode fazer com cenoura ou beterraba, como na foto que vem junto com o aparelho. A vontade que ficou foi de ter um elétrico... Mas isso ficará para outra ocasião. Imagem do manual do aparelho. Ingredientes: 250 g de abobrinha corta em tiras  2 dentes de alho amassado 150   gramas   de tomates, picados sem sementes 150   gramas   cebola picada manjericão a gosto picado (reserve um pouco para decorar) 1 lata de tomate pelatti (usei o cereja) azeite a gosto sal e pimenta do reino moída a gosto. Modo de Fazer: Para o espaguete : Doure um dente de alho amassado com as duas colheres de azeite Assim que começar a dourar, desligue o gás e com a frigideira ainda quente,...

Bruschetta é um antepasto italiano feito à base de pão, que é tostado em grelha com azeite e depois esfregado com alho.  Há diversas variações: com queijo, manjericão, azeitona... A minha leva um pouco de muçarela ou um queijo meia cura ralado na hora (amo queijo); a receita original é com pão italiano, mas já fiz com pão francês. A depender da quantidade, uso o forno porque em família grande e gulosa, o povo tem pressa... Importante é que um excelente aperitivo, muito fácil de fazer e que pode ser consumido no lanche. Ingredientes: 12 fatias de pão tipo italiano, ou 6 pães francês cortados ao meio, preferência amanhecido. 8 tomates sem pele e sementes, cortados em meia lua. 2 dentes de alho manjericão fresco (opcional) sal e pimenta do reino moída a gosto muçarela ou outro queijo  de sua preferência, ralado azeite a gosto. Modo de fazer: Comece pelo pão: esfregue o alho nas fatias de pão. Você pode grelhar o pão numa frigideira com azeite ou colocar e...

Uma sopa leve e nutritiva, além de vegana. Assim é a  Esta receita tem sido feita aqui em casa depois de ve-la feita pela Alana Rox no programa " Diário de uma Vegana ", com algumas diferenças da dela: quantidade e modo de fazer. Ingredientes: 1 batata doce média 1/2 cebola picada miúdo 1 tomate sem pele, picado miúdo (separe um pouco para decorar) 1 dente de alho amassado sal  2 xícaras de água  pimenta do reino moída na hora (opcional) azeite (opcional) orégano fresco para decorar (opcional) Modo de fazer: Cozinhe todos os ingredienties juntos. Quando a batata doce estiver macia, você passe os ingredientes num processador ou liquidificador. Leve ao fogo mais um pouco. Desligue Na hora de servir polvilhe com a pimenta do reino, tomate picado, um fio de azeite e o orégano fresco. Rende duas porções. Sobre alguns ingredientes: A batata doce é excelente para quem malha e para quem está de dieta, porque fornece a energia necessária para o tr...

Beringela é um legume rico em antioxidantes, ajudando a prevenir o colesterol e doenças cardíacas. Uma das receitas mais fáceis é a parmegiana e esta versão é da  Ofélia Anunciato que comandou  com sucesso  por 30 anos um programa de culinária (acho que dos primeiros na televisão brasileira). Nela, a receita não leva ovo nem carne moída, sendo uma excelente receita para os vegetarianos. Ingredientes : 4 beringelas médias cortadas finas, de molho na água com sal (para não escurecer) azeite, orégano e uma pitada de sal farinha de trigo óleo para fritar Para o molho: 400 g de tomate sem pele picado 2 cebolas pequenas picadas 4 dentes de alho amassados 3 xícaras de água 1 colher (sopa) de açúcar 1 colher (sopa) de azeite sal e cheiro verde Outros ingredientes: Muçarela picada (cerca de 300 g) e parmesão ralado. Escorra a beringela, regue com o azeite, o oregano e uma pitada de sal. Passe na farinha de trifo e frite em óleo...

Sabe quando dizem que o segredo de uma boa vida é sua simplicidade? Pois então, tal comentário se aplica a esta refeição. O prato pode parecer sem sofisticação, mas é uma refeição leve, nutritiva e saborosa. Porque peixe é rico em fósforo, mineral tão importante quanto o cálcio. Já o molho de tomate, é rico em licopeno que tem efeito antioxidante, e nesta versão com manjericão ele fica mais enriquecido com suas propriedades anti flamatórias. Servimos esta receita com um arroz branco simples, e uma salada de folhas, temperada com Molho de Mostarda e Mel , um dos três molhos publicados na receita de domingo. Mas vai muito bem com batatas coradas ou salada de batata. Bom apetite! Ingredientes: Para o peixe: 1 kg de filé de peixe (utilizei tilápia) 1 dente de alho amassado suco de 1 limão sal e pimenta do reino a gosto farinha de rosca óleo ou azeite Tempere os filés com alho, sal, pimenta do reino e o suco de limão. Aguarde meia hora. Passe na farinha de rosca e fr...