Espaguete de Abobrinha ao Molho de Tomate - Segunda sem Carne

Para a Campanha Segunda Sem Carne, preparei hoje um prato diferente e fácil: Espaguete de Abobrinha ao Molho de Tomate e Manjericão

Eu comprei um espiralizador de legumes manual. A abobrinha por ser mais macia, foi o legume escolhido para o espaguete de hoje. Mas você pode fazer com cenoura ou beterraba, como na foto que vem junto com o aparelho.

A vontade que ficou foi de ter um elétrico... Mas isso ficará para outra ocasião.

Imagem do manual do aparelho.

Ingredientes:
250 g de abobrinha corta em tiras 
2 dentes de alho amassado
150 gramas de tomates, picados sem sementes
150 gramas cebola picada
manjericão a gosto picado (reserve um pouco para decorar)
1 lata de tomate pelatti (usei o cereja)

azeite a gosto

sal e pimenta do reino moída a gosto.

Modo de Fazer:

• Para o espaguete:

1. Doure um dente de alho amassado com as duas colheres de azeite
2. Assim que começar a dourar, desligue o gás e com a frigideira ainda quente, acrescente a abobrinha já cortada tipo espaguete.
3. Salpique com sal e pimenta do reino à gosto. Reserve
4. Não precisa pre-cozer a abobrinha, o calor da frigideira é suficiente. Se for usar a cenoura, afervente por 1 minuto e escorra.

• Para o molho:

1. Doure a cebola no azeite, acrescente um dente de alho e refogue mais um pouco.
2. Acrescente o tomate picado, junte o manjericão, coloque o sal e a pimenta do reino, sempre refogando.
3. Coloque o tomate pelatti, amasse com as costas da colher e espere apurar.
4. Acerte o sal e se necessário acrescente mais água. Reserve.

Monte o prato:

Coloque o espaguete em formato de ninho no centro do prato e por cima, coloque o molho de tomate. Decore com o manjericão. Sirva a seguir. 

Obs.: 

1. Usei o aparelho na abobrinha, mas se você não tiver, use o lado grosso do ralador
2. Este molho fica uma delícia com azeitonas pretas picadas. 
3. Você pode acrescentar o parmesão vegano.