As Malizes Gastronomia

Salada de bacalhau, com batatas e ovo cozido. Simples, fácil e refrescante. O bacalhau é um peixe branco com baixo teor de gordura, rico em vitaminas A, B6 e B12.  Para esses dias de calor, é uma salada que vai bem não apenas como um dos pratos de Ano Novo, mas em todo verão. E pode ser prato único, pois é equilibrado em proteínas e carboidratos. Ingredientes: 300 g de bacalhau já limpo, dessalgado e em lascas. 2 ovos 250 g de batatas, descascadas e cortadas grosseiramente 1 pimentão cortado em tiras 1 cebola cortada em fatias finas 1 dente de alho em lascas azeitonas sem caroço, a gosto azeite a gosto vinagre (de maçã ou vinho) sal e pimenta a gosto. 1 folha de louro. cheiro verde picado a gosto (opcional) Modo de fazer: Cozinhe as batatas com os ovos, em bastante água, com um pouco de sal e a folha de louro por cerca de 7 minutos. Ou se quiser, use a última água da dessalga do bacalhau (vai dar mais gosto). Escorra, despreze a folha de louro e espere esfria

Para esses dias de calor, queremos refrescancia. E para refrescar, nada melhor que sorvete. Como eu ainda tinha framboesa, esse foi o sabor escolhido: Sorvete de Framboesa. A vantagem do sorvete caseiro é que você foge dos aditivos e da gordura hidrogenada dos  industrializados (pelo menos da maioria das marcas), e para os de frutas, nada melhor que conhecer a procedência delas. E stas são da Alma Orgânica . A  Alma Orgânica  tem uma seleção de frutas vermelhas maravilhosas: mirtilho, morango e, claro, framboesas, além de uma versão que vem um pouco de cada.    E esta é uma receita pra lá de fácil.Só tem um problema: esperar gelar/congelar. Aliás, recomendo que faça a receita na véspera. Mas garanto que a espera vale a pena. Ingredientes: 500 g (cerca de 2 xícaras) de framboesas 1/2 xícara (chá) de açúcar +/- 400 ml de creme de leite (2 caixinhas ou uma lata) 1 xícara (chá) de leite 1 colher (chá) de essência de baunilha Modo de fazer: Leve ao

Uma receita muito fácil, com apenas 4 ingredientes: cebola, açúcar mascavo, azeite e shoyu.   Aqui as Cebolas Caramelizadas foram servidas como tira gosto, mas é excelente como acompanhamento de carnes (um filé por exemplo), com uma quiche ou nas receitas de Natal (lombo ou tender). A receita é de uma amiga da minha irmã, Tâmara Araujo , mas as adaptações são minhas. Ingredientes: 1 cebola grande cortada em fatias finas, tipo meia lua. 2 colheres (sopa) de azeite  2 colheres (sopa) de açúcar mascavo 2 colheres (sopa) de molho shoyu Modo de fazer: Aqueça o azeite numa frigideira, coloque a cebola fatiada e espere dourar. Acrescente o açúcar mascavo e o molho shoyu e deixe absorver. Desligue quando  começar a ferver. Sirva quente ou frio. Obs.:  Se quiser, use uma colher de manteiga quando esquentar o azeite. Mas aí deixa de ser vegano e fica vetado para os intolerantes a lactose. Não precisa colocar sal pois o shoyu já tem o suficiente. Se não tiver açúcar m

O feijão branco, ingrediente principal desta receita, traz diversos benefícios para o organismo: fonte de fibras, proteínas, vitaminas do complexo B, além de ferro, zinco, magnésio e cálcio. Sua salada é fácil e muito versátil: pode ser servida a temperatura ambiente ou fria. Além disso, é excelente acompanhamento. Aliás, em se tratando de temperar saladas, cabe bem um antigo provérbio francês: "para temperar muito bem uma salada seja avarento no vinagre, sábio para o sal, generoso no uso de azeite e maluco para mexê-la" Ingredientes: 1 xícara de feijão branco 1  folha de louro 1/2 cebola picada miuda (gosto de usar a roxa, mas não tinha e fiz com a branca mesmo) 1/2 tomate picado 1/3 de pimentão vermelho picado cheiro verde a vontade sal  vinagre e azeite a gosto Cozinhe o feijão em água e folha de louro. Cozinhe bem, mas sem deixar amolecer demais. Depois de cozido, escorra e coloque numa travessa. Acrescente a cebola, o tom

Quem não gosta de espetinho? Aqui vai uma receita fácil, os espetinhos você pode deixar pronto de véspera.Usei carne de boi, mas você pode usar frango, ou carne de porco. O molho chimichurri você pode usar sozinho ou como na sugestão que dei, com tomate. E farofa? Quer coisa mais fácil?  Bom apetite! Para os espetinhos: 400 g. de maminha cortada em cubos (cerca de 3 cm) 200 g. de linguiça calabresa defumada, cortada em rodelas 100 g. de bacon cortados em cubos pequenos 1/2 cebola  grande, desfolhada e cortada em cubos (proporcionais aos da carne) 2 dentes de alho amassados 1 colher sopa de molho inglês 1 xícara de vinho tinto sal a gosto espetos de bambu Coloque a carne, a linguiça, o bacon e a cebola numa marinada feita com  alho, vinho e molho inglês e acerte o sal. Deixe de preferência de um dia para o outro. Umedeça os espetinhos de bambu (facilita colocar os ingredientes) e alterne a carne,o bacon, a cebola e a linguiça. Leve para grelhar numa chapa ou fri

Mousse de limão, uma receita leve, fácil (muito!) e refrescante, perfeita para depois de uma ceia de  Natal  mais robusta. Aliás, toda vez que se quer uma sobremesa fácil e rápida, podem utilizar essa que não tem nenhum segredo, pois é muito simples. Ideal para quem não tem prática na cozinha. E se quiser 'sofisticar' a sobremesa, invista na apresentação: desde raspas de limão (como na foto),  uma calda de chocolate  ou uma calda feita com geléia de frutas vermelhas levemente dissolvida em um pouco de água.  Ah, você prefere a Mousse de Chocolate ? Já tem receita no blog e é uma sobremesa maravilhosa. Olha sugestão para a Mousse de Chocolate   ficar sofisticada:, decore com raspas de chocolate, cerejas (escorra calda) e folhinhas frescas de hortelã. Ingredientes: 1 lata de leite condensado (de 395 g) 1 caixinha de creme de leite (200 g) suco de 1 limão (cerca de 50 ml) raspas de 1 limão para decorar Modo de fazer: Coloque no liquidificad

Uma espécie de pão doce em forma de guirlanda: essa é a tradicional Rosca de Reis, servida no Dia de Reis, 6 de janeiro.  Lembra um panetone por conta das frutas secas e cristalizadas. Seu formato é de uma coroa em  homenagem aos três reis magos Gaspar, Balthazar e Melchior que levaram presentes ao menino Jesus. A receita não é minha mas foi enviada por um leitor como sugestão. Anote a receita do  Farinha Pura  para celebrar a data e bom apetite! Ingredientes: Primeira massa 30g de fermento fresco 100ml de leite morno 125g de farinha de trigo Segunda massa 8g de leite em pó 8g de fermento em pó 375g de farinha de trigo 8g de sal refinado 100g de manteiga com sal 125g de açúcar refinado Raspa de uma laranja 3 ovos 100ml de rum 1 punhado de farinha de trigo 1 punhado de manteiga Recheio e cobertura 225g de fruta cristalizada picada 80g de frutos secos 1 ovo batido 1 punhado de açúcar refinado 1 punhado de geleia (usei a de damasco) 1 punhado

Ovos nevados: nunca soube a origem desta receita (achava que era portuguesa) quando descobri que era francesa. E é uma receita surpreendente pela delicadeza, tradicional e esquecida porque é fácil demais, nesse mundo em que culinária virou gastronomia e tradição deu lugar a sofisticação. Na minha família a receita não tinha medida: a sobremesa (e a quantidade de ovos utilizados) era calculada de acordo com o numero de pessoas que iam participar da refeição.  No final, dava tudo certo, e saboreávamos uma das minhas sobremesas prediletas. Ingredientes: 3 ovos grandes (gemas e claras separados) 1 litro de leite (reserve uma xícara) 4  colheres (sopa) de açúcar 1 colher (sopa) de maizena 1 canela em pau  1/2 colher (chá) de essencia de baunilha Modo de fazer: Bata as claras em neve e reserve.  Separe uma xícara de leite e ferva o restante com o açúcar e a canela, abaixe o fogo, coloque as claras em neve em colheradas (aos poucos), deixe 15 segundos e retire com uma es

Salpicão é um tipo de salada muito comum nas festas de fim de ano, em que você mistura  legumes, carne de ave desfiada (normalmente frango), frutas (abacaxi ou maça) e maionese. Existem variações de ingredientes e você pode encontrar até uma versão vegana, em que o frango e o presunto são substituídos por grão de bico cozido e a maionese, substituída por uma versão vegana. Independente das festas, ela é uma salada excelente para os dias quentes. Ingredientes: 500 g de frango temperado, cozido e desfiado 1 cenoura grande ralada 1 lata de ervilha escorrida 1 lata de milho verde escorrido 1/2 xícara (chá) de passas pretas sem semente (opcional) 1 cebola picada miúda e refogada  1 maçã descascada e picada, com o suco de 1 limão (para não escurecer) 150 g de presunto picado (pode ser peito de peru) sal e pimenta moída a gosto (se necessário) azeite 1 pote pequeno de maionese light (250 g) 100 g de batata palha (comprei pronta, pacote de 120 g e usei todo) Modo de Fazer: Mi

Não, quiche não é uma empada grande e empada não é uma quiche pequena. As massas são diferentes. Muito popular em Portugal e Brasil, provavelmente sua origem foi a dos pastelões portugueses, com grande influência medieval. Essa receita é a que meu bisavô materno fazia, fácil de fazer, muito saborosa e é garantia de sucesso nas festas e reuniões familiares e de amigos. Ingredientes: Massa: 3 xícaras de farinha de trigo 1 e 1/2 tablete de margarina  (150 g), creme vegetal, ou manteiga. 2 gemas 1 pitada de sal Recheio: 1 copo (americano) de leite 2 ovos inteiros 1 colher (sopa) de margarina 200 g de queijo Minas em pedaços 50 g de queijo parmesão ralado Modo de fazer: Prepare a massa: misture bem e forre as forminhas. Vá deixando reservado numa assadeira. Prepare o recheio: bata todos ingredientes no liquidificador, depois coloque nas forminhas já preparadas. Leve ao forno médio até dourar.  Obs.: Espere esfriar um pouco antes d

Tem quem não goste da combinação, e tem quem (como eu) que adore: chocolate com hortelã (ou menta). A receita é simples de fazer: você utiliza aquela receita de bolo de chocolate da vovó, que não tem como errar, e acrescente cerca de 1/2 xícara de bala de hortelã triturada. Mas quem quer uma receita completinha, tá tudo bem explicado aí embaixo, inclusive com dica para versão sem lactose. Ingredientes : 2/3 xícara (chá) de manteiga ou creme vegetal (Becel Azul) 1 e 2/3 xícara (chá de açúcar 3 ovos (separe claras e gemas) 2 xícaras de farinha de trigo 1 colher (sobremesa) de fermento 1 xícara de chocolate em pó (o da Nestlé Dois Frades não tem lactose) 1 e 1/2 (chá) de leite ou água. 1/2 xícara de bala de hortelã moída. Modo de Fazer: Bata as claras em neve e reserve. Bata bem a manteiga (ou o creme vegetal) com o açúcar.  Junte as gemas uma a uma até o creme ficar bem esbranquiçado. Peneire junto a farinha, o fermento e o chocolate em pó.  Junte essa mistura ao

O ossobuco é um corte de carne bovina muito saboroso, mas pouco apreciado hoje no Brasil, visto como um corte de segunda. É  o corte transversal do músculo da perna traseira (canela) do boi, incluindo o osso; daí o significado do s eu nome "Osso (com) buraco". Eu preparei uma polenta para acompanhar e se tiver, coloco um pouco de agrião. Mas se você não gosta de polenta,  sirva com fettuccine na manteiga,  arroz, batatas ou uma salada.  Bom apetite! Ingredientes: 4 pedaços de ossobuco 1 cebola picada em cubinhos 2 dentes de alho amassados 1 cenoura picada miúda em cubos concentrado de tomate (2 colheres de sopa) 1 xícara de vinho ou conhaque (usei conhaque) 1/2 vidro de passata de tomate 2 colheres (sopa) Sal a gosto Pimenta do reino preta moída a gosto Parmesão ralado (para a polenta ou fettuccine) agrião (opcional) Para a polenta: 1 xícara de fubá 4 a 5 xícaras de água (4 se você gostar mais firme, 5 se quiser mais molinha). 1 fio de óleo sa

A rabanada é um doce natalino histórico, tamanha tradição que possui nessa época do ano. Dependendo da origem tem outros nomes: Eggy Bread (Inglaterra), Pain Perdu (França), French Toast (EUA), Pan Francés (Espanha), Torrejas (Argentina e Uruguai). O pão utilizado também pode mudar  (pão para rabanada, pão francês, brioche, panetone, etc) assim como alguns dos ingredientes e modo de preparo.  Mas em casa  utilizamos uma receita simples de fazer e não por isso menos deliciosa. Ingredientes:   1 pão para rabanada, cortado em fatias diagonais grossas. 1 lata de leite condensado 2 vezes a mesma medida de leite de vaca 3 ovos, batidos como para omelete óleo para fritar (menos canola) açúcar e canela a gosto. Modo de fazer : Em um recepiente, misture bem o leite condensado com o leite. Se preferir, utilize o liquidificador. Mergulhe cada fatia de pão nessa mistura, deixe embeber e escorra. Em seguida passe as fatias nos ovos batidos, retirando o excesso. Frite

Ah, essa receita, Budin!  Faz parte da gastronomia argentina, não tem tradução no Brasil. Budin é um tipo de bolo, bem úmido, geralmente com um glaceado por cima, que você pode fazer em formas individuais (como as da minha foto no Instagram com a prévia da receita) ou numa forma de bolo inglês, como esta que ilustrou a receita. É um bolo que tem gosto de outros tempos, sem preocupação com dietas (necessárias ou da moda), em que um bolo saboroso é mais que bem vindo. Ingredientes: 150 ml de óleo (menos canola. Como medida, pode usar pouco mais que 1/2 xícara) 200 gr (1 xícara de chá bem cheia) de açúcar  250 gr (2 xícaras de chá) de farinha de trigo  10 gr (1 colher de chá) de fermento 4 ovos  Suco de 2 limões grandes (cerca de 150 ml; reserve um pouco para o glaceado) 1 e 1/2 limão ralado Glaceado (fazer somente na hora de cobrir o bolo) : suco de limão (cerca de 1 colher sopa) 180 gr (1 xic) de açúcar de confeiteiro ou impalpavel Modo de Fazer: Bater açúcar c

Casquinha de Siri, u ma receita muito fácil de preparar e que pode ser servida como entrada ou como tira gosto. Perfeito para esses dias de quase verão. Ingredientes: 1 colher (sopa) azeite 2 colheres (sopa) de manteiga 1 cebola ralada 2 dentes de alho amassados 3 tomates sem sementes picados 500g de carne de siri desfiada, temperada com sal , alho e limão. 1/4 de xícara (chá) de cheiro-verde picado Sal e pimenta-do-reino a gosto 1 colher (sopa) de farinha de trigo 1/2 xícara (chá) de leite 4 colheres (sopa) de farinha de rosca 50g de queijo parmesão ralado Casquinhas de siri para rechear (cerca de 6) Modo de fazer: Em uma panela, aqueça o azeite e a manteiga. Refogue a cebola, o alho e os tomates até incorporar bem.  Adicione o siri, acerte o sal e pimenta, polvilhe a farinha de trigo até incorporar. Junte o leite, aos poucos e mexa até engrossar.  Adicione metade da farinha de rosca e misture.. Acrescenfe o cheiro verde e reserve. A outra metade da fa