As Malizes Gastronomia

Bolinho de Arroz Especial ou Arancini. Qual a diferença? Não há, pelo meu ponto de vista, já que ambos são feitos com sobras de arroz.  Ah, os gourmets vão dizer que são diferentes  pois o Arancini é feito com sobras de risoto. Pois está receita é de um livro de culinária da D. Benta, mas utilizei as sobras de um risoto de frango. A opção é sua: faça com a sobra que achar melhor. Ingredientes: 2 xícaras (chá) de arroz já cozido (usei risoto) 1/2 xícara (chá) de leite 1 colher (sopa) de salsinha picada 2 ovos 4 colheres (sopa) de farinha de trigo 3 colheres (sopa) de parmesão ralado 100 g de mussarela cortada em cubos pequenos  1 colher (café) de fermento em pó  1/4 de colher (chá) de noz-moscada Sal e pimenta-do-reino em pó  Óleo para fritar. Modo de fazer: Coloque o arroz em uma pequena panela e acrescente o leite. Leve ao fogo baixo, misturando vagarosamente até que o leite seja totalmente absorvido. Retire do fogo e espere esfriar. Coloque em um reci

Leites vegetais são uma excelente opção para alérgicos e veganos. No caso dos alérgicos a lactose, sua principal vantagem é a ausência dela.  No entanto, a desvantagem é a perda de cálcio presente no leite animal. Daí a importância de incluir na alimentação itens como peixes como salmão e sardinha, figos secos, aveia e feijão branco.  Você encontrará várias receitas ensinando a fazer estes e outros leites vegetais não postados, mas aqui nesse post estão os mais fáceis de fazer. Atenção para o uso ou substituição pois alguns podem causar alergias (oleaginosas).  Leite de Avelã Ingredientes: 1 xícara (chá) de avelãs cruas 3 xícaras (chá) de água filtrada 1 xícara (chá) de água fervente Modo de preparo: Coloque as avelãs em uma frigideira ou forma e em fogo baixo, torre as avelãs levemente, a ponto de soltar as cascas. Em um pano, coloque as avelãs e esfregue para retirar as cascas Cubra as avelãs com água e deixe de molho, por 8 horas. Após esse período, escorr

Muitos que não são veganos, pensam que a alimentação fica pobre de nutrientes e sem graça. Mas para quem é consumidor de verduras e legumes, e adora ervas finas, sabe que a comida colorida é muito saborosa. Nesta proposta você pode alterar os legumes, usando berinjela,couve flor, brócolis, frutas (abacaxi, por exemplo), vários tipos de cogumelos. E na marinada, você pode usar shoyu. Mas aí cuidado com o sal! A proposta da Segunda sem Carne é abrir mão de um dia na semana de proteína de qualquer origem animal. Experimente fazer. Sua saúde e o planeta agradecem. Ingredientes: 6 tomates-cereja 3 pimentões (verde, vermelho e amarelo) 1 abobrinha 3 cebolas pequenas ou cebola roxa 6 cogumelos frescos grandes 1 cenoura cozida al dente espetinhos o quanto baste (molhe para facilitar a colocação dos legumes) Para a marinada: 1 colher (chá) de gengibre picadinho 1 dente de alho espremido 1 punhado de folhas de manjericão picadinho 1 limão Azeite de oliva

Dizem que é uma das sobremesas mais tradicionais das famílias brasileiras e uma das mais preferidas. Essa sobremesa surgiu dentro dos conventos portugueses e foi ensinada para nós, brasileiros. Nessa época ele ainda era feito com leite açúcar e ovos. Mas o leite condensado veio não apenas facilitar mas agregar sabor. Simples de fazer. Saborosa. Tradicional.  Ingredientes: 1 xícara de açúcar (para a calda) 1 lata de Leite Condensado Moça  2 medidas (lata) de leite (preferência integral) 3 ovos 1 colher (sopa) de Maizena Modo de Fazer: Comece pela calda: em uma panela, derreta o açúcar até ficar dourado. Junte meia xícara (chá) de água quente e mexa até dissolver o açúcar caramelizado e engrossar. Forre com a calda uma forma de furo central (cerca de 19 cm de diametro). Reserve. Em um liquidificador, bata o leite condensado, os ovos, o leite e a maizena. Despeje na forma caramelizada. Leve ao banho maria em forno médio, por cerca de 1 e 1/2 hora. O pudim deve est

A  receita da massa já foi publicada no blog (Quiche de Queijo Minas sem Gluten). Mas mudei o recheio, incluindo os sabores da cebola e do bacon, deixando a quiche mais marcante. Massa: Quiche sem glúten (ver ingredientes e preparo no link   http://bit.ly/asmalizesquichesemgluten ) Recheio: 1 pedaço grande de bacon picado miúdo 1 cebola grande picada miúdo Azeite a gosto 500 g de Queijo Minas 3 ovos 1 e 1/2 xícara de leite 1 caixa pequena de creme de leite Sal, pimenta do reino moída e raspas  noz moscada. 100 g de queijo parmesão ralado Modo de fazer: Faça a massa, deixe descansar por 30 minutos, abra nas formas, fure o fundo com o garfo e leve para assar por 10 minutos. Retire e prepare o recheio. Frite o bacon no azeite e nesta mesma fritura, refogue a cebola. Reserve. No liquidificador bata o queijo Minas, o leite, os ovos, o creme de leite, o sal, a pimenta do reino e a noz moscada. Reserve. Coloque o refogado de cebola e bacon nos fundos das tort

A Torta de Limão, tortinha de limão,  é chamada  originalmente  de "Key Lime Pie", pois foi em Key West, Florida, nos EUA que há seu primeiro registro. É uma receita fácil de fazer, e se você não se sentir a vontade para fazer o meregue de cobertura, use mini suspiros e decore ou sirva com chantilli. Ingredientes: 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 150 g de manteiga sem sal 2 ovos separados em claras e gemas 5 colheres (sopa) de açúcar 1 pitada de sal 1 lata de leite condensado 1 caixa (200 g) de creme de leite 1/2 xícara de suco de  limão Raspas de casca de limão a gosto Modo de fazer: Começe pelo recheio:  Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite, o suco de limão.  Passe para uma vasilha e misture as raspas de limão.  Reserve na geladeira por pelo menos meia hora (até ficar firme). Faça a massa:  Em outra tigela, coloque a farinha, a manteiga, as gemas, 1 colher (sopa) de açúcar e a pitada de sal. Misture até que fiqu

Quem nunca teve em sua infância um prato chamado Falso Lombo?  Sim, aquele mesmo, tradicionalmente feito de carne moída, em formato de rocambole? Em casa, recheamos com presunto e queijo muçarela. Mas você encontra recheios diversos, como com ricota, ovo cozido picado, provolone com bacon, espinafre... O que importa é que é uma receita simples e fácil.  Bom apetite! Ingredientes: 1 kg de carne moída 1 ovo batido 2 colheres (sopa) de farinha de rosca e mais um pouco para polvilhar 1 dente de alho amassado sal e pimenta do reino moída a gosto (para temperar a carne moída) 100 g de mussarela fatiada 100 g de presunto fatiado 1 tomate grande picado 1 colher (sopa) de orégano (opcional) 1 colher (sopa) de manteiga em pedaços manteiga para untar Modo de Preparo : Em uma tigela, misture bem a carne moída, o tempero de alho, sal, pimenta do reino,  o ovo batido e a farinha de rosca, até ficar homogêneo.  Forre um tabuleiro com filme PVC num tabuleiro. Abra a massa de carn

Porque estrogonofe é bom demais seja de carne, camarão ou frango. Como eu contei na receita anterior, para cada uma das proteínas acima, temos em casa uma receita de estrogonofe, com algumas (poucas) diferenças entre elas. Prato fácil, saboroso, leve, perfeito para um almoço especial ou para um do dia a dia. Ingredientes:  600 g de peito de frango cortado em cubos 1/2 xícara de champignos fatiados 1 cebola pequena passada no processador ou liquidificador. 2colheres (sopa) de manteiga 2 colheres (sopa) de conhaque 1 colher (chá) de molho inglês 1/4 xícara de catchup 1/4 de xícara de passata 1/2 xícara de creme de leite fresco (usei 1 caixa pequena de creme de leite) 1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo ou amido de milho 1 dente de alho amassado Sal e pimenta do reino moida suco de 1 limão Modo de fazer: Tempere os cubos de frango com sal, pimenta do reino e suco de limão. Reserve. Leve ao fogo numa panela a manteiga e refogue a cebola. Coloque os pedaços

Porque é Segunda Sem Carne, resolvi publicar hoje uma receita que uso constantemente nos meus pratos: molho de tomate caseiro. A receita é básica e você pode acrescentar depois o que preferir: manjericão, azeitona, cogumelo... Ingredientes:  Azeite (6 à 8 colheres de sopa) 4 dentes de alho, descascados e cortados 1 cebola, descascada e cortada 2 quilos de tomates maduros (débora ou italiano) Sal e pimenta, à gosto Modo de Preparo:  Faça uma cruz no fundo de cada de tomate e coloque-os em uma panela com água fervente, para facilitar a retirada da pele.  Despele, retire as sementes e pique o mais miúdo que puder. Usando uma panela grande, refogue o azeite com o alho e a cebola.  Acrescente os tomates e deixe apurar em fogo baixo.  Usando as costas de uma colher de pau, esmague os tomates ao máximo que puder. Se necessário vá acrescentando água, até o tomate ter desmanchado bem, Tempere com sal e pimenta à gosto. Assim que ferver retire do fogo. Se desejar coe o molho n

Quibe é um prato típico do Oriente Médio que consiste em um bolinho de massa de triguilho ou semolina, recheado com carne, temperada com ervas, que pode ser servido cru, cozido, assado ou frito.  O nome deriva de kubbeh, que em árabe significa 'bola'. Dentre as variações está o quibe de forno recheado, cujo recheio desta receita é feita com ricota e espinafre. Perfeito para um lanche ou prato único. Ingredientes: 300 g de trigo pra quibe  500 g de carne moída 4 dentes de pequenos de alho amassados 1 cebola pequena picada miúda 1 colher (chá) de tempero sírio Sal a gosto folhas de hortelã picadas, a gosto azeite a gosto (umas 6 colheres de sopa) 200 g de ricota 1 maço de espinafre higienizado, folhas soltas e talos picados ¼ de xíc. (chá) de salsinha picada Modo de Fazer: Preparando o recheio: Amasse a ricota delicadamente com um garfo. Tempere com sal e pimenta e reserve. Em uma panela coloque o azeite, metade da cebola e do alho e refogue até

Pão italiano: como fazer? Pois é,  tem tanta receita no mundo que de repente algumas vão ficando para trás e vão sendo esquecidas. Essa receita tem tempo que fiz e ficou de lado porque comprar pronto sempre é mais fácil. Mas pão caseiro sempre tem outro sabor e o perfume que fica na casa sempre é de dar água na boca. Ah, nessa receita tem até a dica de como fazer a casquinha. Este pão é perfeito para acompanhar uma tábua de queijos, fazer bruschetta (veja a que já está publicada), usar como suporte de sopa... Ingredientes: 1 tablete de fermento biológico (15g) 1 colher (chá) de açúcar 2 xícaras (chá) de água morna 2 colheres (sopa) de margarina, creme vegetal, manteiga ou banha 1 pitada de sal 6 xícaras de farinha de trigo Modo de fazer: Em um recipiente, coloque o fermento esfarelado no açúcar até obter um liquido. Reserve.  Em outra vasilha, junte 1 xícara de água morna e 1/2 xícara de farinha, fazendo um 'mingau' grosso. Adicione o

Quem gosta de bobó? Pois é, esta receita não é a de camarão, mas um substituto que fez bonito. Por que a substituição? Porque toda segunda gosto de postar uma receita vegana, e achei que a cobinação ia funcionar bem. O shitake é um alimento de poucas calorias, rico em fibras, auxilia a perda de peso, o controle da pressão e é usado até para o combate ao cãncer, além de ser rico em selêncio, zinco, manganês, cálcio, algumas vitaminas do complexo B entre outros. Quanto ao dendê, além de ser grande fornecedor de energia, também ajuda no combate ao câncer e incentiva o sistema imunológico. Ah, você não gosta de dendê? Então para dar a cor de bobó, use um pouco de açafrão da terra. Garanto que ficará uma delícia! Ingredientes: 300g de shitake fatiado 500 g de aipim cozido e amassado como purê 1 cebola picada mipuda 3 tomates sem pele, picados 1/2 pimentão verde picado 1 dente de alho picado 1 vidro pequeno de leite de coco 2 colheres (sopa) de azeite de dendê 1/2 pimenta de

Bacalhau a Lagareiro, uma das receitas mais tradicionais de Portugal . A origem da receita é atribuída à sua preparação no fornos dos 'lagares', local onde se pisavam os frutos para produção de azeite ou vinho.  Os ingredientes predominantes são as batatas cozidas, coradas ou assadas e depois esmurradas, com cebola e alho nadando no azeite. Sim, seja generoso no azeite. Ah, em Portugal dizem que bacalhau não é peixe, nem carne, podendo ser harmonizado com vinhos brancos ou tintos... Ingredientes: 2 postas de 250 g de bacalhau dessalgado  2 batatas médias pré- cozidas "ao murro" 2  a 4 dentes dentes de alho fatiados 300 ml de azeite português de boa qualidade 1 cebola média cortada a meia lua 1 pé de brócolis cozido ao dente Sal e pimenta do reino agosto 1 ovo e farinha de trigo para empanar Modo de fazer: Tempere o bacalhau com sal e pimenta a gosto. Passe a posta no ovo e na farinha e frite no azeite. Reserve. Em seguida, coloque-o em um