Borscht - борщ - בורשט (Sopa de Beterraba)
O borscht, borsch, borsht também grafado como borshtch, é uma sopa tradicional na Ucrânia, Polônia, Rússia, Romênia, entre outros. Foi levada à Europa Ocidental e América por imigrantes judeus, fugindo das perseguições em seus países. A sopa foi incorporando ingredientes de acordo com as regiões onde eram feitas, podendo encontrar variações que levam cogumelos, repolho, cenoura, entre outros. Esta receita herdei da minha comadre e amiga Ana Paula Guimarães, que na versão dela é feita com caldo de galinha. Mas já vi receitas com caldo de carne e numa versão vegetariana com caldo de legumes. É uma sopa versátil, consumida quente no inverno e fria no verão, acompanhando nata azeda colocada no meio da tigela, de forma que as colheradas seja incorporada à sopa, dando um agradável contraste. Como adoro o creme azedo, mesmo na versão quente coloco uma porção na minha. ( Observando as leis Kosher / Kashrut, receitas de origem judaicas não mist...