As Malizes Gastronomia

Bracciola  ou bife a role, é um clássico da cozinha italiana incorporado às receitas de família.  Fácil de fazer apesar de não ficar pronto rápido. Ah, substitua o recheio por linguiça, pimentão, azeitona, vagem cortados em bastão. E vai bem naquele almoço de família. Ingredientes: 1 kg de coxão mole cortado em bifes finos e batidos com o martelo. 300 g de bacon cortado em palitos 1 cenoura descascada cortada em palitos 2 tomates grandes, descascados e picados 1 cebola picada miúda 1 xícara de passata 2 dentes de alho amassados azeite a gosto molho inglês a gosto sal e pimenta do reino moído a gosto cheiro verde picado Modo de Fazer : Tempere os bifes com sal, pimenta do reino, alho e molho inglês; reserve. Coloque no bife a cenoura e o bacon, enrole e prenda com palitos de dente.  Numa panela de pressão, frite no azeite os bifes. Acrescente a cebola, os tomates,  a passata, complete com água  e deixe cozinhar por 30 minutos. Abra a panela de pressão,

É um bolo simples, fácil e parece um pudim. Muito comum no Nordeste, você encontra pequenas variacões no sabor: basta acrescentar coco, parmesão, raspas de limão. Mas a receita tradicional usa ingredientes básicos, comuns na despensa. E não leva fermento. Dessa vez, quem foi para cozinha foi meu irmão Hamitlon, que trouxe a receita da sua útlima viagem à João Pessoa. Seu sabor suave, o torna ótimo para acompanhar o café.  Ingredientes: 2 ovos 1 colher (sopa) de manteiga + o suficiente para untar 1 xícara de açúcar  1 1/2 xícaras de farinha de trigo, 500 ml de leite, Opcional: 1 colher (sopa) de queijo parmesão ou coco ralado Modo de Fazer: Unte uma forma (média) redonda, com furo no meio, com manteiga e farinha. Preaqueça o forno em temperatura media Bata todos os incgredientes no liquidificador, por 3 minutos. Despeje na forma  preparada e leve ao forno para assar em media de 50 a 60 minutos (faça o teste do palito). Espere esfriar antes de de

Para quem pensa que arroz só é acompanhamento, está enganado. O arroz também está presente nos risotos, como base para tortas salgadas, como farinha para receitas sem gluten, como ingrediente de sopas. E não apenas de canja. Como esfriou, optei por fazer uma Sopa de Arroz e Abobrinha, uma receita da Nestlé, e que pode ser feita até por quem não tem prática. Ingredientes: 1 colher (sopa) de azeite 1 cebola picada 1 dente de alho picado 4 abobrinhas com casca em cubos pequenos pu ralada 3 tomates maduros, sem pele e sem sementes, picados miúdos 1 xícara (chá) de arroz lavado e escorrido sal e pimenta do reino a gosto  cebolinha,salsa  pu flor de abóbora para decorar Opcional: tofu defumado e ralado ou parmesão ralado. Modo de Fazer: Em uma panela grande, aqueça o azeite e doure a cebola e o alho. Acrescente as abobrinhas e, quando estiverem macias, coloque os tomates e  1,5 litros de água quente. Junte o arroz e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos. Pol

A Focaccia tradicional de origem pugliese tem uma certa altura após assada e geralmente leva tomate e temperos em cima. Esta receita é perfeita pelo tamanho, praticidade e sabor: rápida para fazer,  o provolone  dá um toque especial e o tamanho serve duas pessoas. Mas você pode variar, acrescentando cebola (fininha e refogada no azeite), alho torrado, pimenta calabresa, linguiça picada... A receita é do Chef Marcelo Chiacchio , um artista em pães e uma paciência ímpar ao ensinar.  Ingredientes: 250 g de farinha de trigo fermento biológico: 1 tablete fresco (10 g) ou 1/3 do sachê do seco (1 colher de chá). 5 g de sal refinado 1,2 g de alecrim 13 g azeite (cerca de 1 colher de sopa, mas confesso que não medi) 135 g de água morna (cerca de 140 ml) 7 g de sal grosso ou flor de sal 30 g de provolone picado ou ralado 13 g de manteiga Modo de fazer:  Dissolver o fermento na água, depois a manteiga, até dissolver. Colocar num bowl a farinha e o sal, e acrescente ao

Trufa de Chocolate é um tipo de bombom, cujo formato rústico lembram trufas, um tipo de fungo comestível muito requisitado na gastronomia, pelo seu sabor e aroma mesmo com o alto preço. As Trufas de Chocolate à Francesa são feitas com creme de leite, mel, conhaque ou uísque . Voce encontra variações em que foram acrescentados licor, nozes ou frutas.  Trabalhar com chocolate tem suas manhas... Não gosto de mexer com ele em dias quentes; tem a temperagem; tem o armazenamento... Então é um doce pra quem tem prática no manuseio do chocolate... Existem inúmeras receitas, mas essa é uma aperfeiçoada entre o primeiro curso que fiz com a chef  Naira de Luca (seguramente tem uns 20 anos) e outros tantos que vieram depois... Do chocolate usado na época, passei para o da Nestlé meio-amargo, com o qual me sinto mais confortável para trabalhar.   Mas fiquem certo que a receita original é muito especial e seu sabor é inigalável. I ngredientes: 1 kg de chocolate em bar

Cookie é um biscoito amanteigado que tem origem nos Estados Unidos. Reza a lenda que alguém acrescentou pedaços picados de uma barra de chocolate em um biscoito o que o tornou ainda mais especial. A receita que utilizamos é da Nigella Lawson, mas adaptada pelo meu irmão caçula, Luiz Gustavo, pai da Luisa e Estela (aquela dos biscoitos ). Para aumentar a quantidade de cookies, meu irmão dobrou a quantidade de ingredientes mas diminuiu o açúcar. Lembrem-se que as crianças sempre podem ajudar, mas devem deixar o forno e fogão para os adultos.   Ingredientes: 250 g de chocolate meio amargo em barra (mínimo de 70%)    300  de farinha de trigo 60 g de cacau em pó (peneirado) 2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio 1 colher (chá) de sal 250 g de manteiga sem sal 75 g de açúcar mascavo peneirado 80 g de açúcar refinado 2 colheres (chá) de extrato de baunilha 2 ovos grandes (frio da geladeira) 700 g de gotas de chocolate meio amargo (ou raspas de chocolate meio amargo) Mod

Bolo de Chocolate. Simples, fofo e fácil ! Uma massa amanteigada, úmida, e de tão simples é perfeita para qualquer ocasião, e se quiser, pode servir com ganache, chantilli, ou geléia. Ingredientes: 3 ovos inteiros (gemas e claras separados) 2 xícaras de chá de açúcar 1 xícara   de manteiga em temperatura ambiente 1 xícara (chá) de chocolate em pó 2 xícaras  (chá)   de leite  3 xícaras  (chá)  de farinha de trigo 1 colher (sopa)  rasa  de fermento em pó 100 g de chocolate granulado  açúcar de confeiteiro para polvilhar. Modo de Fazer: Bata a manteiga com o açúcar até ficar um creme esbranquiçado; junte as gemas uma a uma. Acrescente o leite, o chocolate em pó, o granulado, a farinha e as claras em neve. Por último, junte o fermento delicadamente. Coloque numa forma untada por cerca de 20 a 30 minutos (faça o teste do palito). Desenforme, espere esfriar e polvilhe com açúcar de confeiteiro.

A mousse é uma sobremesa cremosa feita de ovos e natas (creme de leite) combinados com outros ingredientes que lhe dão sabor, como chocolate e frutas, mas tendo versões salgadas também. A de chocolate é tradicional na França, sendo dífícil lá um restaurante que não tenha. Sua invenção está associada ao artista Toulose-Lautrec, que a chamou de 'maionese de chocolate'. Esta receita é antiga, da Nestlé, com algumas diferenças no modo de fazer.  Ingredientes: 1 lata de creme de leite 200 g de chocolate meio amargo, em raspas 3 ovos (gemas e claras separados) 3 colheres (sopa) de açúcar raspas de chocolate para decorar Modo de fazer: Bata as gemas com açúcar, até ficar um creme leve e branco. Aqueça em banho maria o creme de leite e acrescente a gemada. Comece a bater as claras em neve. Não desligue a batedeira. Enquanto as claras estão batendo, agregue o chocolate ao creme de gemada e quando começar a derreter desligue e mexa até o chocolate ser incorporado. E

Palha italiana  é um doce feito com um brigadeiro de chocolate e biscoito de Maizena triturado.  É um doce brasileiro e sua provável origem está no sul do país. Assim como o brigadeiro, a palha é feito basicamente de leite condensado, manteiga e chocolate, além do biscoito. Doce fácil de fazer, é um sucesso nas festas. Ingredientes: 1 lata de leite condensado 3 colheres de achocolato (usei Nescau) 2/3 pacote de biscoito Maizena, picado míudo mas grosseiramente. 1 colher (sopa) Cheia de margarina + margarina para untar a bancada açúcar refinado para confeitar; Modo de fazer: Numa panela ao fogo baixo numa panela o leite condensado, a colher de margarina, o achocolatado e metade do biscoito picado. Mexa até dar ponto de brigadeiro. Acrescente o restante do biscoito, mexa mais um pouco e desligue. Unte  bem uma bancada de mármore e coloque a palha Italiana ali, para resfriar, esticando bem, sem deixar fino demais.. Deixe esfriar e depois corte em quadrado

Esta receita foi inspirada pela  Chef Pâtissier Natália Nobrega , que em sua apostila de Doces Diet tem uma receita de Cookie de Nozes com Laranja. Mas cookies não são a minha especialidade, e sim do meu irmão caçula, Luiz Gustavo, pai da Luisa e Estela (aquela dos biscoitos de coração ).  Eu fiz as bolinhas na mão, mas quem faz cookies com frequência, gosta de utilizar uma colher de sorvete para dar um formato mais uniforme. Garanto que mesmo formato irregular, ficou uma delícia! Ingredientes: 1/4 de xícara (cheia) de manteiga  2 colheres (sopa) de açúcar 1 ovo 1/2 colher (chá) de essência de baunilha ou açúcar vanilla 120 ml de suco de laranja  raspas de 1 laranja 2 xícaras de farinha de trigo 1/2 xícara de achocolatado 1/2 colher (chá) de fermento em pó 100 g de nozes trituradas 100 g de chocolate picado ou em gotas (meio amargo ou ao leite) Modo de fazer: Bata na batedeira a manteiga, o açúcar, o ovo e a baunilha, até ficar em ponto de creme.  Sem para

Brigadeiro Gourmet nada mais é que aquele doce que conhecemos das festas infantis, só que feito com outros ingredientes além dos tradicionais. As receitas costumam ser mais elaboradas, resultando em um doce com sabores surpreendentes.  Mas você verá que a variação entre o preparo das receitas é muito pequena. E deixam sua mesa de festa muito mais sofisticada. Brigadeiro de Chocolate ao Leite : Ingredientes: 1 lata de leite condensado 4 colheres (sopa) de  raspas de chocolate ao leite 2 colheres (sopa) de cacau em pó; 1 colher (sopa) de manteiga sem sal Raspas de chocolate ou granulado pra cobertura (usei um em formato de quadradinho) Modo de fazer: Numa panela em fogo baixo, derreta a manteiga. Adicione o leite condensado, o chocolate em raspas e o cacau, misturando bem Mexa sem parar, sempre em fogo baixo, até chegar ao ponto de brigadeiro. Desligue e passe o doce para um recipiente untado. Espere esfriar. Após esfriar,  faça as bolinhas em passe no granulado

Confit vem da palavra francesa confire que significa "preservar", Um confit é um tipo de alimento cozido em gordura, lentamente e em temperatura baixa, como um método de preservação do alimento.  Assim, você encontrará desde carnes a legumes confitados.  Tomatinhos confit são excelente para acompanhar carnes, hamburguer, focaccia,    pizzas, ou como um topping de bruschetta. Mas garanto que este preparo de tomatinho é perfeito para comer puro mesmo. Ingredientes: 500 g de tomate cereja (cerca de 2 bandejas) 3 dentes de alho picado em lâminas 1 colher (café) de sal 1 colher (café) de açúcar 1 xícara (chá) de azeite de oliva 3 folhas de louro 1 colher (café) de pimenta calabresa orégano, tomilho, alecrim, manjericão a gosto cheiro verde fresco (cerca de uma colher de chá) 1 pitada de noz moscada ralada (opcional) Modo de Fazer: Numa forma, coloque os tomates cortados em sentido de comprimento. Polvilhe o sal, o açúcar, o alho,a pimenta calabresa