Espetinho de Legumes - Segunda sem Carne

Muitos que não são veganos, pensam que a alimentação fica pobre de nutrientes e sem graça.

Mas para quem é consumidor de verduras e legumes, e adora ervas finas, sabe que a comida colorida é muito saborosa.

Nesta proposta você pode alterar os legumes, usando berinjela,couve flor, brócolis, frutas (abacaxi, por exemplo), vários tipos de cogumelos. E na marinada, você pode usar shoyu. Mas aí cuidado com o sal!

A proposta da Segunda sem Carne é abrir mão de um dia na semana de proteína de qualquer origem animal.

Experimente fazer. Sua saúde e o planeta agradecem.

Ingredientes:
6 tomates-cereja

3 pimentões (verde, vermelho e amarelo)

1 abobrinha

3 cebolas pequenas ou cebola roxa

6 cogumelos frescos grandes

1 cenoura cozida al dente

espetinhos o quanto baste (molhe para facilitar a colocação dos legumes)

Para a marinada:

1 colher (chá) de gengibre picadinho

1 dente de alho espremido

1 punhado de folhas de manjericão picadinho

1 limão

Azeite de oliva

Sal e pimenta do reino moída

Ramos de alecrim para decorar

1. Retire as sementes dos pimentões e corte-os em pedaços. 
2. Corte as cebolas em cubos de 3 centímetros. 
3. Corte a abobrinha em pedaços. 
4. Corte a cenoura em rodelas
5. Retire os talos dos cogumelos e corte-os em pedaços. 
6. Prepare os espetinhos alternando os ingredientes. 
7. Coloque- os na marinada e deixe descansar por mais ou menos uma hora. 
8. Grelhe os espetinhos por cerca de 10 minutos.
9. Regue com azeite e decore com o ramo de alecrim.

Sirva acompanhada de arroz integral e farofa.