Tempeh Grelhado com Quinoa, Grão de Bico e Purê de Abóbora. - Segunda sem Carne

Na receita de hoje, da Segunda sem Carne, o tempeh é o ingrediente principal. Mas o que é?

Tempeh é uma comida típica da Indonésia tradicionalmente feita com soja, podendo ser feito com qualquer tipo de leguminosa.  Rico em proteínas, o tempeh é muito utilizado por quem faz uma dieta vegana ou vegetariana.  É vendido congelado e pode ser mantido no freezer por até 6 meses. 

Nesta receita você vai servir o tempeh com uma quinoa preparada como arroz, um purê de abóbora simples e grão de bico grelhado.

Ingredientes:
Para o Tempeh:
um bloco de tempeh, cortado em fatias finas

2 colheres (copa) de shoyu

2 colheres (sopa) de vinagre de maçã

1/2 colher de xarope vegetal (tipo agave ou maple) - opcional

2 dentes de alho amassados.

Para a Quinoa:

1 xícara de quinoa em grãos (usei a mista: clara + escura)

2 xícaras de água fervente

azeite

1/2 cebola pequena picada miúda

sal a gosto

Para o Grão de Bico Grelhado:

2 xícaras de grão de bico cozido al dente

azeite de oliva a gosto.

1/2 colher (chá) de sal (opcional)

1 colher (chá) de páprica defumada

Para o Pure de Abóbora:

500 g de abóbora, descascada, sem semente e cortada em pedaços

1/2 cebola pequena picada

4 colheres (sopa) azeite

sal a gosto

Modo de fazer:

• Tempeh:

1. Misture bem o shoyu, o vinagre, e o xarope ou açúcar e reserve.
2. Em fogo médio,numa frigideira anti-aderente grelhe as fatias de tempeh,  até que estejam douradas dos dois lados.
3. Arescente o molho reservado e refogue mais um pouco. Reserve.

• Quinoa:

1. Refogue a cebola no azeite, acrescente a quinoa, refogue brevemente.
2. Acrescente água e o sal.
3. Deixe cozinhar por cerca de 10 a 20 minutos, até secar a água.
4. A quinoa está cozida, quando os grãos estiverem com aparência translúcida e líquido estiver absorvido.

• Grão de Bico Grelhado:

1. Coloque os grão-de-bicos em uma assadeira, de modo que eles fiquem bem espalhados. 
2. Regue-os com o azeite (não economize no azeite, ele que vai ajudar a dar crocância).
3. Salpique o sal e a páprica; misture bem, garantindo que  fiquem temperados uniformemente.
4. Asse os grão em forno pré-aquecido a 180° C por 20 a 30 minutos, ou até dourar. 
5. Não se esqueça de dar uma sacudida na assadeira a cada 10 minutos, garantindo que fiquem uniformemente dourados.
6. Reserve.

• Purê de Abóbora:

1. Cozinhe a abóbora até amolecer, com um pouco de sal. Escorra, amasse a abobora e reserve.
2. Em uma panela, refogue a cebola no azeite. Incorpore o purê de abóbora e acerte o sal.

Monte o prato como na foto e decore com broto de agrião.