Beringela a Parmegiana

Beringela é um legume rico em antioxidantes, ajudando a prevenir o colesterol e doenças cardíacas.

Uma das receitas mais fáceis é a parmegiana e esta versão é da Ofélia Anunciato que comandou com sucesso por 30 anos um programa de culinária (acho que dos primeiros na televisão brasileira).

Nela, a receita não leva ovo nem carne moída, sendo uma excelente receita para os vegetarianos.

Ingredientes:

4 beringelas médias cortadas finas, de molho na água com sal (para não escurecer)

azeite, orégano e uma pitada de sal

farinha de trigo

óleo para fritar

Para o molho:

400 g de tomate sem pele picado

2 cebolas pequenas picadas

4 dentes de alho amassados

3 xícaras de água

1 colher (sopa) de açúcar

1 colher (sopa) de azeite

sal e cheiro verde

Outros ingredientes:

Muçarela picada (cerca de 300 g) e parmesão ralado.

1. Escorra a beringela, regue com o azeite, o oregano e uma pitada de sal.
2. Passe na farinha de trifo e frite em óleo bem quente, virando dos dois lados.
3. Coloque em cima de um papel absorvente e reserve.
4. A parte, para o molho, frite a cebola no azeite, acrescente o alho, o tomate, o açúcar e deixe refogar.
5. Acrescente a água e espere reduzir.
6. Acerte o sal e coloque o cheiro verde. Desligue e reserve.

Montagem:

Unte um pirex que possa ir ao forno, coloque um pouco do molho e faça camadas na seguinte ordem:beringela,muçarela e molho, até finalizar.

Polvilhe com o parmesão e leve por 5 minutos no forno pré-aquecido, ou até ficar dourado.

Sirva a seguir.