Quiche de Queijo Minas (sem glúten)

Cozinhar é uma arte e errar é humano.

Mas por que a receita começa com duas frases filósoficas? Porque planejei fazer tudo bonitinho, já que queria experimentar trabalhar com farinhas que não fazem parte da rotina diária,a farinha de arroz e o amido de milho (farinhas sem glúten), com direito a video e passo a passo. E o que aconteceu? Deu certo e deu errado.

Como assim? Bem, escolhi a receita sem glúten não por modismo. Muitas pessoas desenvolveram  uma doença chamada celíaca, que faz com que vários nutrientes não sejam absorvidos pelo organismo. A doença celíaca nada mais é que intolerância ao glúten,  proteína presente na farinha de trigo e alguns outros refinados contaminados por contágio.

Planejei a receita em duas etapas: fiz uma receita e deixei em stand by para que na hora da filmagem o video ficasse dinâmico. Até aqui ok; mas quando fui filmar descobri que a receita que deixei preparada estava correta em quantidade e a que iria ser filmada, estava errada.

Cortei o vídeo da receita, e estou publicando a correta, que segundo o marido, "deu muito certo".

O resultado é uma massa levíssima.

Ingredientes:

Para a massa:

200 g de farinha de arroz

100 g de amido de milho

150 g de manteiga (gelada) ou creme vegetal

1 ovo grande

1 colher rasa (sopa) de goma xantana em pó

1 pitada de sal

água gelada (cerca de 2 colheres de sopa) opcional.

Para o recheio:

500 g de queijo minas frescal

5 ovos

1 e 1/2 xícara de leite

sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto

salsinha picada para decorar

Modo de fazer:

1. Misture os ingredientes secos, farinha de arroz, amido de milho, goma xantana e o sal.
2. Adicione a manteiga e misture tudo com as mãos até obter uma farofa.
3. Acrescente o ovo e mexa até a massa ficar grudenta, mas consistente. 
4. Junte a água gelada de meia em meia colher de sopa, até atingir o ponto.
5. Modele a massa em formato de bola, envolva num plástico filme e deixe descansar  na geladeira por meia hora.
6. Enquanto a massa descança, faça o recheio: bata tudo no liquidificador e reserve.
7. Passado o tempo de repouso da massa, abra e cubra o fundo e as laterais de uma forma de torta (pode ser de abrir ou de cerâmica).
8. Fure o fundo com um garfo para não dar ar, ao assar.
9. Leve a massa para pré-assar em forno médio por 10 minutos.
10. Retire, espere esfriar um pouco e coloque o recheio.
11. Leve ao forno novamente para assar por cerca de 40 minutos. 
12. Polvilhe com a salsa.
13. Sirva quente ou fria, acompanhado de uma salada.

Observações:

1. Você pode usar uma forma grande (cerca de 25 cm de diametro) ou 3 de tamanhos individuais (cerca de 16 cm).
2. A goma xantana é um estabilizante e ajuda a massa sem glúten a ficar compacta. Mas seu uso é opcional.
3. Pré-assar a massa ajuda a sela-la; ou seja, fica seca e crocante.
4. O recheio é uma sugestão: você pode usar ricota ou queijo muçarela, no lugar do Minas e acrescentar outros ingredientes, como cogumelo, peito de peru picado, frango desfiado (cozido) e outros.
5. O uso da água gelada na massa é opcional. Se no preparo der ponto antes da colocação, não use.