Bolo de Caneca: Framboesa

5 minutos entre preparo e finalização: Bolo de Caneca de Framboesa. Além de rápido, é fácil, funcional, sem glutem, sem lactose e pode ser diet. A receita é da Fit Food Ideias, com algumas adaptações minhas, mas que não tiram o espiríto da receita.

Esse bolo é um coringa quando você quer matar a vontade de comer um doce sem comprometer a dieta.

Ah, não tem framboesa? Use morango, amora, ou maçã! Mas desconfio que fica bom mesmo sem as frutas.

Ingredientes: 
1 ovo
2 colheres (sopa) de farinha de arroz
1 colher (sopa) de farinha de linhaça (usei de aveia sem gluten)
1 colher (sopa) de leite  (usei o de coco)
1 colher (sopa) de  manteiga Ghee (usei creme vegetal Becel Azul)
1 colher (sopa) de açúcar demerara (ou o adoçante de sua preferencia)
1 colher (chá) de fermento em pó
1/2 colher (cafe) de essência de baunilha
raspas de laranja (usei  5 gotas de essência de laranja) - opcional
Framboesas a gosto (usei cerca de 75 g e separei umas para decorar).

Misture tudo numa caneca grande, coloque umas 5  framboesas no topo do bolo e leve ao microondas por 1:30 minutos. Polvilhe com açúcar demerara para decorar e sirva a seguir.

Sobre a fruta:
A framboesa é uma fruta não  característica no Brasil, mas pode ser encontrada nos mercados em grandes centros urbanos. 
Como todas as frutas vermelhas (as 'berrys') é altamente benéfica para o organismo pois melhora o sistema digestivo e imunológico, previne o câncer e combate os radicais livres.

Substituições:
I - Eu não costumo ter ghee em casa, por isso usei um creme vegetal.
II - Substituí o leite pelo de coco exatamente para retirar a lactose da receita. Funcionou muito bem.
III - Raspas de laranja ou a essência de laranja combinam com frutas vermelhas, mas se você não gosta ou não tem, não use. 
IV - Use uma caneca grande, porque o bolo cresce e você não quer que entorne e faça aquela sujeirada no microondas que ninguém merece.
V - Com boa vontade, dá para duas pessoas. 😋😋