Risoto de Siri ao Leite de Coco

Por que pensar em algo especial para sexta, quando todo dia é dia de comer bem?

Porque  fazer risoto,uma receita de origem italiana, é rápido: entre preparo e finalização leva apenas 30 minutos.

Tem quem ache um prato cheio de manias, a começar pelo tipo de arroz: arbório ou carnaroli? Outras: o caldo (o que combinar mais com seu  outro ingrediente, mas sempre tem que estar de quente para fervente);  usar fogo médio;  colocar (ou não) queijo. Entre outras...

Mas acreditem, é fácil e saboroso,  não apenas para uma sexta, mas para qualquer dia da semana.

Espero que gostem tanto quanto eu!

Ingredientes:

1 e 1/2 xícara de arroz arbóreo
300 g de siri catado temperado com alho, sal e limão
4 colheres (sopa) azeite
1 cebola média picada miúda
1 cálice de vinho branco seco ou 1/2 cálice de cachaça. (nesta receita, usei cachaça)
2 tomates, sem pele e sementes, picado miúdo
1 vidro pequeno (200 ml) de leite de coco
1 litro de caldo de legumes (vide abaixo) quente
2 colheres (sopa) de manteiga bem cheia
cheiro verde a gosto
queijão parmesão (opcional)

1. Numa panela, em fogo baixo, aqueça o azeite  com uma colher de manteiga e refogue a cebola.
2. Acrescente o siri e refogue mais um pouco. 
3. Sem parar de mexer, acrescente o arroz até que esteja frito (começa a estalar, como pipoca).
4. Coloque o vinho ou cachaça (já explico). Deixe o arroz absorver.
5. Passe para fogo médio e acrescente  metade dos tomates picados, refogue mais um pouco e acrescente uma concha do caldo. A partir daqui marque 15 minutos.
6. Você vai colocar o caldo de concha em concha, esperando ser absorvido antes da próxima e mexendo eventualmente para ir soltando o amido e não grudar no fundo.
7. Quando tiver usado metade do caldo, acrescente o leite de coco.
8. Desligue o fogo, acrescente a manteiga restante e o cheiro verde, mexa e abafe por 3 minutos. Sirva a seguir.

Rende 3 porções. Acompanha uma salada de folhas verdes e tomates.

Obs.1: sempre tenho base para um caldo de legumes: guardo  e congelo talos das verduras, cascas e as sementes de tomate, casca de cebola. Coloco tudo numa panela, acrescento água,  dois dentes de alho, uma folha de louro, levo para ferver, acerto o sal, desligo e passo numa peneira. Tem que dar pelo menos um litro de caldo. Acrescente água quente, se necessário, para completar.

Obs. 2: sim, eu uso cachaça nos meus risotos. Por que ao invés do vinho? A primeira vez foi porque não tinha vinho. Na segunda, usei vinho tinto e o risoto ficou feio (mas gostoso). Cheguei a conclusão que cachaça funcionou bem (com camarão, siri, lula) e continuei usando quando não tenho vinho.

Obs. 3. Tem quem ache uma heresia usar queijo nos risotos de frutos do mar. Mas se meu convidado gosta, por que não? Na dúvida, coloque o queijo ralado (parmesão, pecorino ou gran padano) a parte e deixe que decidam quem quer.

Obs. 4. Ah, o arroz.  O arbório é uma opção mais comum e disponível (e mais barata), mas como possui uma quantidade inferior de amido, absorve muito líquido durante o cozimento. Já o carnaroli é considerado superior, pois por ser mais fino, se mantem mais firme durante o cozimento, fazendo com que o risoto fique mais cremoso.

Dica:  Ao ir colocando o caldo, observe a textura do arroz; a depender da tipo e marca do arroz escolhido, é possível que não seja necessário usar 1 litro de caldo. E gosto é pessoal, tem que prefira mais al dente.