As Malizes Gastronomia

Para a Segunda sem Carne preparamos um escondidinho vegano, feito com carne de soja, queijo e leite vegetal.  Sabendo temperar a carne de soja, seus convidados nem vão perceber que é uma proteína vegetal. E este escondidinho é muito saboroso. Você pode substituir a batata inglesa, pela doce, aipim, e inhame. Ingredientes:  2 colheres de azeite 350 ml de leite vegetal de sua preferência (usei o de soja) 4 batatas grandes descascadas, cozidas e amassadas ervilha (usei cerca de 1 xícara da congelada, mas pode ser em lata) 2 tomates descascados e picados 1/2 cebola picada 1 dente de alho amassado 200 g de queijo vegetal (usei tipo prato da Superbom, ralado) parmesão vegetal (Superbom) a gosto. sal a gosto, pimenta do reino em pó, cominho moído suco de 1 limão 2 e 1/2 xícaras (chá) de proteína de soja miúda (uso a clara) água fervente Modo de Fazer: Numa vasilha coloque a carne de soja, junte o suco de limão e despeje a água fervente.  Deixe hidratar...

Lasanha é um prato que você pode deixar pronto de véspera para facilitar seu domingo. É um tipo de massa em folhas, e se prepara com camadas alternadas da massa, queijo e molho de carne. Existem algumas massas pré-cozidas, o que facilita ainda mais o trabalho. Mas neste caso, você tem que usar uma quantidade maior de molho. Você pode enriquecer a receita acrescentando molho branco. Ingredientes: Massa para lasanha (500 g) 2 colheres (sopa) de óleo 1/2 kilo de carne moída 1 cebola pequena picada 1 cenoura ralada fina 1 lata de tomate pelato 1 dente de alho amassado sal e pimenta do reino moídos, a gosto 250 g de queijo muçarela parmesão a gosto Modo de fazer: Cozinhe a massa de acordo com as instruções da embalagem e coloque em recipiente com água fria até o momento de montar. Prepare o molho: aqueça o óleo, junte a cebola, o alho,  a cenoura e refogue bem. Acrescente a carne e refogue bem, incorporando ao restante dos ingredientes. Passe o tomate num pr...

Quem quer combinação melhor que um chocolate quente com um brownie? Mamãe fazia um brownie ma-ra-vi-lho-so, receita da Nestlé, com nozes (ou castanhas) por cima. Aí meu sobrinho mais velho desenvolveu uma intolerância, e ela parou de fazer a receita. Argumento: se ele não pode comer, ninguém pode também.  Ela puxava realmente pelos netos (7 ao todo) e perto deles, nós, filhos, não tínhamos vez. Ao centro: minha mãe (Josemári); no colo, Estela.  Em sentido anti horário: Lucas, Rafael, João Fábio;  Em pé, Lara e encostada na mamãe, Flávia; mais a frente, Luisa. A receita do chocolate quente é minha, adaptada de uma versão mexicana.  Ah, só para registro, mamãe parou de fazer o brownie por causa do que está em pé atras dela, numa pose versão de 007. Eu optei por retirar as nozes... Ingredientes do Brownie: 200 g de manteiga 1 xícara (chá) de chocolate em pó (Nestlé) 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar 4 ovos 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha ...

Já comentei em outra receita que cariocas não gostam de dias nublados. E sim, quando a temperatura está em 20° C ou fazemos fondue ou sopa. Apesar que aqui em casa, a sopa nem tem dia nem horário, quiçá temepratura. Mas pela facilidade optei por fazer uma, ao invés do fondue. Então fazer um Ministrone é só desculpa.  A minestrone é uma sopa italiana composta por uma grande variedade de legumes cortados e, quase sempre, arroz ou macarrão. Os ingredientes mais usados são tomate, feijão, cebola, cenoura, aipo e batata.  Em minha família o nome não pega, e chamamos simplesmente de sopa de macarrão. Enquanto muitos  cozinheiros usam feijão e arroz na sopa, nós achamos que não precisa, já que usamos macarrão (hoje foi pene, mas pode ser qualquer tipo, inclusive sem glúten). Esta receita é da Enciclopedia da Gastronomia Italiana, da editora Senac .  Confesso um vício: compro todos os que posso de culinária e gastronomia, e amo quando me dão um de presente (...

Taí, roubei uma receita:  Bolo-Pão de Banana. Fake news:  pedi autorização à autora, Ana Azevedo (sim, aquela que me fornece as Cestas Orgânicas ) para publicar, inclusive com a foto do bolo/pão dela, porque quando faço em casa, nem dá tempo de sair da forma.  E o dela saiu muito melhor que o meu (fazer o que...) Ana Azevedo: pensar numa pessoa do bem é pensar nela. Comentários da autora: "aqui fica a receita para este bolo (ou pão) fantástico, que tanto serve para lanche, como para pré e pós-treino . No pré, privilegiam-se os hidratos complexos - neste bolo são os da aveia e linhaça -, e no pós privilegiam-se os hidratos simples (aqui com umas bananas !)". O que ela não disse sobre o motivo de ter mas não usar o açúcar ou adoçante: não precisa; a própria banana dá a doçura ideal. Ingredientes: 100 g farelo de aveia ou aveia sem glúten, triturada no liquidificador  50 g linhaça moída; 250 g banana  d' água (cerca de 3 médias ou 4 pequenas); 50...

Não sabe o que fazer com a sobra da carne assada ou do churrasco ? Que tal um prato novo, rápido e gostoso? Assim é a "Roupa Velha", alguns lugares chamado de Entulho. Você encontrará algumas versões desse prato: com carne seca, com ovo, com ou sem farinha. Em Portugal é feito com sobras de bacalhau e em Cuba, carregam na pimenta... Ingredientes: 1 cebola picada miúda 1 dente de alho picado 2 xícaras de carne cozida e desfiada 2 ovos 1 xícara de farinha de mandioca 2 colheres (sopa) de cheiro-verde Sal e pimenta do reino, moída a gosto 2 colheres (sopa) de cheiro-verde azeite a gosto Modo de fazer: Doure a cebola e o alho no azeite. Junte os ovos e refogue bem. Acrescente a carne desfiada. Acrescente a farinha de mandioca aos poucos, mexendo até formar uma farofa. Acerte o sal e coloque a pimenta do reino Acrescente o cheiro verde e sirva a seguir, ainda quente. Obs.: Essa receita pode ser adaptada, acrescentando tomate, pimentã...

A receita é baseada numa italiana, em que o ingrediente principal é lascas de bacalhau. Inaginei que funcionaria com frango também, dada a riqueza de seu molho.  A receita original está no livro "Cozinha Italiana: 100 receitas Incríveis da Fabulosa Culinária Napolitana",  Ingredientes: 500 g de file de peito de frango, cortado em iscas, temperado no alho, sal e limão 1/2 xicara de farinha de trigo  1 xícara de leite 1 xícara de farinha de rosca 1/2 cebola fatiada em meia lua 1 dente de alho amassado 1 tomate sem pele, cortado em meia lua 3 colheres de sopa de passata ou polpa de tomate. 2 colheres de sopa de alcaparras escorridas 3 colheres de azeitona preta sem sementes, fatiadas azeite quanto baste sal e pimenta do reino, se necessário. Modo de Fazer:  Comece com o frango: passe as iscas na farinha de trigo, depois no leite e depois na farinha de rosca. Fiz na Air Fry ( a 200 °C por 15 minutos, mexendo a cada 5) mas você pode fritar as pou...